浙菜是不是偏甜,浙菜是不是偏甜的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浙菜是不是偏甜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍浙菜是不是偏甜的解答，让我们一起看看吧。

为什么杭州菜会放糖？

1、调味。甜，是一种很好的调味剂。江南多水，也就多河鲜。山地人多以辣味去腥，江南人则多以甜味中和。比较有代表性的就是杭州名菜：西湖醋鱼。再者，南方人其实真正喜欢的是咸味，各种火腿、酱鸭、咸菜等腌制品都是偏咸的，所以在烧制过程中，也会用放糖的方式来中和。

2、调色。杭州菜作为浙江菜的代表菜系之一，讲究的就是色香味形，而菜里放糖，就可以营造出令人垂涎欲滴的焦糖色。这样的菜吃起来，既有诱惑人的颜色，又有可口的甜味，自然很受欢迎。这方面比较有代表性的杭州菜，就是＂糖醋排骨＂。

3、造型。放糖还有一个作用，就是化开以后，可以用来制作各种造型的菜品。这对于精工细作、讲究形状的杭州菜来说，加糖，就等于增加了菜肴出品的花样。

4、习惯。当一种口味吃习惯过后，就会很自然形成＂无糖不成味＂的偏好。所以，即使在做菜的时候，也会很自然地往菜里加点糖，不然就会觉得少了点什么。

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什么菜系最甜了？

但在八大菜系中，似乎只有苏菜中苏锡菜一派以甜为特色。但中餐之中绝不只有苏锡菜嗜甜如命。

川菜，其实离不了糖

提起川菜，似乎是在一层影影绰绰的辣椒与花椒丛林之中寻觅菜品，在香辣或麻辣中咂舌不已。说起川菜的甜，似乎只能想起凉虾、糍粑等小吃。

甜口的菜系是苏菜。

人们常说的中国“八大菜系”有：鲁、 川、粤 、 闽、 苏、 浙、湘、 徽。其中兼有甜味的有川粤苏。其中川微甜，粤力求淡，所以最甜的当属苏菜，苏南等地区喜欢甜食。

苏菜：唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。

中国八大菜系中没有以甜味为主的，只有粤菜口味是偏甜的。

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

八大菜系的口味？

1.鲁菜：是起源于山东的齐鲁风味，口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2.川菜：川菜起源于古代蜀国，口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味闻名，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

3.粤菜：即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

4.江苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。

5.闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6.浙江菜：极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种，口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

7.徽菜：口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

8.湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

到此，以上就是小编对于浙菜是不是偏甜的问题就介绍到这了，希望介绍关于浙菜是不是偏甜的3点解答对大家有用。