浙菜是不是偏甜,浙菜是不是偏甜的
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于浙菜是不是偏甜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍浙菜是不是偏甜的解答,让我们一起看看吧。
为什么杭州菜会放糖?
1、调味。甜,是一种很好的调味剂。江南多水,也就多河鲜。山地人多以辣味去腥,江南人则多以甜味中和。比较有代表性的就是杭州名菜:西湖醋鱼。再者,南方人其实真正喜欢的是咸味,各种火腿、酱鸭、咸菜等腌制品都是偏咸的,所以在烧制过程中,也会用放糖的方式来中和。
2、调色。杭州菜作为浙江菜的代表菜系之一,讲究的就是色香味形,而菜里放糖,就可以营造出令人垂涎欲滴的焦糖色。这样的菜吃起来,既有诱惑人的颜色,又有可口的甜味,自然很受欢迎。这方面比较有代表性的杭州菜,就是"糖醋排骨"。
3、造型。放糖还有一个作用,就是化开以后,可以用来制作各种造型的菜品。这对于精工细作、讲究形状的杭州菜来说,加糖,就等于增加了菜肴出品的花样。
4、习惯。当一种口味吃习惯过后,就会很自然形成"无糖不成味"的偏好。所以,即使在做菜的时候,也会很自然地往菜里加点糖,不然就会觉得少了点什么。
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什么菜系最甜了?
但在八大菜系中,似乎只有苏菜中苏锡菜一派以甜为特色。但中餐之中绝不只有苏锡菜嗜甜如命。
川菜,其实离不了糖
提起川菜,似乎是在一层影影绰绰的辣椒与花椒丛林之中寻觅菜品,在香辣或麻辣中咂舌不已。说起川菜的甜,似乎只能想起凉虾、糍粑等小吃。
甜口的菜系是苏菜。
人们常说的中国“八大菜系”有:鲁、 川、粤 、 闽、 苏、 浙、湘、 徽。其中兼有甜味的有川粤苏。其中川微甜,粤力求淡,所以最甜的当属苏菜,苏南等地区喜欢甜食。
苏菜:唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
八大菜系的口味?
1.鲁菜:是起源于山东的齐鲁风味,口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
2.川菜:川菜起源于古代蜀国,口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味闻名,近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。
3.粤菜:即广东地方风味菜,狭义上的粤菜指广州府菜,也就是广州菜,此处的广州府含:顺(德)、南(海)、番(禺)口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
4.江苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。
5.闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6.浙江菜:极富江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种,口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。
7.徽菜:口味鲜辣为主,擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
8.湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹。
到此,以上就是小编对于浙菜是不是偏甜的问题就介绍到这了,希望介绍关于浙菜是不是偏甜的3点解答对大家有用。
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