三个字的川菜名字 闽菜是什么,三个字的川菜名字 闽菜是什么
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川菜跟闽菜做法有什么不同?
闽菜与川菜既有区别也有联系,闽菜的特点;
一为刀工巧妙,寓趣于味,素有剞花如荔,切丝如发,片薄如纸的美誉;
二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说。
如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后,根据菜肴烹制的需要,再选择于贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁,掺进三茸汤,使汤的味道起了变化,给人以汤醇、料香、味新之感;
三为调味奇特,别是一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,这一特征的形成,与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖甜去腥膻;巧用醋酸甜爽口;味清淡,则可保持原汁原味,并且以甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄享有盛名。
闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱、喼汁等调味,风格独特,别开生面;
四为烹调细腻,雅致大方,以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格,多***用小巧玲玫、古朴大方的大、中、小盖碗,愈加体现了雅洁、轻便、秀丽的格局和风貌。川菜的特点;一菜一格,百菜百味。1、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
2、川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
中国八大菜系中的"闽菜"有什么特点?
闽菜闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是***用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等
首先,我就先科普下中国八大菜系是哪些,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。当然,除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,如潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
说到我们大福建的闽菜,由于福建地势依山傍海,故而闽菜也以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
现在我就简单归纳下闽菜的这些特点!
闽菜原料
福建地理形势北部多山,南部面海。山区盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;浅海滩涂养育鱼、虾、蚌等海鲜佳品。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
闽菜既然有如此丰富的原料***,也造就了不少名厨和烹饪的工作者,闽菜厨师多擅长制作海鲜原料,并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
闽菜刀工
闽菜注重刀功,有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫,使原料通过刀功的技法,更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实,矫揉造作,提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透,成形自然大方、火候表里如一的效果。
中国八大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,是指在一定的地域范围里,由于各地的气候、历史、民俗等因素的不同,形成了各地不同的风味。而八大菜系可以说是按省划分出来的,鲁菜指山东菜,川菜指四川菜,苏菜指江苏菜、粤菜指广东菜,浙菜指浙江菜,湘菜指湖南菜,徽菜指安徽菜,而闽菜则说的是福建菜。
闽菜在福建省内以地域也有一些区分,总体来说以省会的[_a***_]菜(即闽东菜)为主,另外还有厦门菜、泉州菜、漳州菜、闽西菜等。其中厦门菜、泉州菜、漳州菜还可以统称为闽南菜。也就是说闽菜有三大门派,即闽东菜、闽南菜和闽西菜。另外还有闽北菜(南平)、莆田菜、沙县小吃等重要分类。
一、福州菜
福州菜是闽菜最具代表性的,流行于在闽东地区,“福州菜飘香四海,食文化千古流传”就是形容它的。福州菜的汤菜较多,有“一汤十变”的说法,最有代表性的则是佛跳墙这道菜。菜品的特色是清爽、营养。
代表菜品:佛跳墙、鸡汤尒海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、肉燕。
图:佛跳墙
二、闽南菜
闽南菜分布较广,主要流行于厦门、漳州、泉州、台湾等地区,其中以厦门菜最具代表性。
图:海蛎煎
三、闽西菜
闽西菜主要流行于福建省内说客家化的地区,其中以龙岩菜为最重要的组成部分。闽西菜的特色在于其食材,原料以山区里的新鲜食材为主。
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