本文作者:小旺

苏菜代表名菜 苏菜是什么,苏菜代表名菜 苏菜是什么意思

小旺 今天 1

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苏菜十大名菜?

苏菜指江苏菜,中国汉族八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。十大名菜是金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡等。

苏菜十大代表菜,苏菜特色菜哪些

1、鸭血粉丝汤

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鸭血粉丝汤是南京传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都***用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。

2、酱排骨

酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开,撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出,并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料桂皮香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤,汤水量与锅内排骨齐平,顺序加入酱油料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右,改用文火焖10~20分钟,待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中,放在通风处凉却。

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3、松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味

4、平桥豆腐

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平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。

5、文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

蟠龙菜是苏菜吗?

蟠龙菜是苏菜中的一道经典菜品,因此可以被归类为苏菜之一。苏菜是中国传统的八大菜系之一,以江苏地区为代表,具有悠久的历史和独特的风味。蟠龙菜是苏菜中的一道精品,以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名。

蟠龙菜以虾仁、鱼肚、熟鸡肉等为主原料,配以鸽蛋、香菇、青豆等多种配料,经过精心制作而成。它以色香味俱佳、造型美观独特而受到人们喜爱。在制作过程中,需要注重刀工和火候的掌握,使得每个食材都能保持原汁原味,并达到最佳口感

总而言之,蟠龙菜是苏菜中的一道代表性菜品,展现了苏菜精致细腻的烹饪技艺和独特的风味特点。

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