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中烹和西烹的区别？

中烹，广泛理解是烹饪中国鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系的厨师。中餐本土起源，一直以来受到推崇。

西餐

顾名思义就是西方国家的餐食，大致可分为烹制法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴厨师。

中烹是中式烹饪的意思。

烹饪的核心 就是做出来的东西还能吃

烹饪的目的 就是做出来的东西不仅能吃还要好吃

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

西餐的烹饪方法基本上分为三种:(1)焦化作用的烹饪(2)软化作用的烹饪(3)混合焦化软化作用的烹饪

1、选料的区别

中餐的选料非常广，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。西餐在选料上局限性较大，常用的原料有牛、羊、猪肉、和禽类、乳蛋类等，对内脏的选择很少。

2、原料加工的区别

中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。而西餐橱刀的种类非常多，干什么用什么刀也很讲究，但很少把原料加工成细小的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，讲究造型。

3、烹调的区别

中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。而西餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备

中烹特点

1、原料丰富，菜品繁多。

2、选料严谨，因材施艺。

3、刀工精湛，善于调味。

4、盛器考究，艺术性强。

西烹特点

铁扒：以金属直接传热使原料成熟。

烤：利用辐射热能使原料成熟。

焖：过油着色后的原料放在焖锅内，加沸水、调味品先大火后小火加热使原料成熟。

明油是什么？

明油，又称为明油辣椒酱，是一种用辣椒、食盐、食用油等原料制成的辣椒酱。

明油源于湖南、湖北等中国中南部地区的菜系，特别是湖南菜，被誉为辣椒酱的代表之一。它的名称“明油”源自于其制作工艺中对食用油的使用，明油指油清澈透明，不产生沉淀。

明油辣椒酱通常使用辣椒粉或辣椒酱作为主要原料，再加入适量的盐和食用油进行调配。它具有辣味浓郁、香辣鲜美的特点，是许多菜肴和火锅的***调料之一。在湖南菜中，明油经常被用来调制各种具有湖南风味的菜肴，如辣椒炒肉、干锅系列等。

尽管明油以其辣味而闻名，但它的辣度和口味可以根据个人喜好进行调节。一般来说，辣椒越多，辣度越高，但制作过程中可根据需求加入适量的食用油来调和辣度。

总之，明油是一种具有浓郁辣味的辣椒酱，是湖南菜和其他菜系中常见的***调味品，可以为菜肴增添独特的风味和香辣感。

明油是一种特殊的食用油，也称作“明炼油”或“明火熬制油”。它是通过高温熬制和过滤纯净的油脂，去除其中的杂质和水分，提高油脂的纯度和稳定性。因为在制作过程中需要使用高温，所以称为“明火熬制油”。

相比于普通的食用油，明油更加纯净、稳定、营养丰富，不易氧化变质，适合高温烹饪和长期储存。但是，明油的制作过程较为繁琐，成本也较高，因此价格也比普通的食用油要贵一些。

明油是指颜色澄清、透明度高的油，通常是指植物油或动物油经过高温处理和过滤后得到的油品。它的特点是纯净、易于消化吸收和烹调，适合多种菜系的烹饪方式。明油的出现，不仅为菜品美味提供了保障，同时也为健康饮食提供了有力保障。

它有助于降低人体对脂肪的吸收量，减少油烟对健康的危害，同时保留食材的营养成分。因此，越来越多的饮食爱好者将明油作为健康、美味的选择，而各大酒店和餐饮机构也越来越重视使用明油来提高菜品品质和食用安全。

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