历史的食谱 厨艺有哪些,历史的食谱 厨艺有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于历史的食谱 厨艺有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍历史的食谱 厨艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。

古籍中有没有发现过菜谱？比如先秦和汉唐做菜到底怎么做的？

在中国，学界一般认为现存最古老的菜谱出现在约1000年前的北宋。事实上，的《齐民要术》一书中已记载菜谱近百种。

更早的时候从史书中看应该大部分是烤的肉，用鼎之类炖菜，食用的菜类型比较少。不过面条貌似在汉代就有，还有汤，酒等。

古代中国的饮食和现代的差别是非常大的，因为在古代物流不发达，很多现在习以为常的食材和调味料在古代是根本吃不到的。比如常见的辣椒，中国人大规模吃辣椒的历史也就是从民国开始的。

汉朝因为张骞出使西域带回了西域的核桃、葡萄、石榴、蚕豆苜蓿等十几种植物，所以在先秦时代，古人是吃不到这些，在《黄帝内经》中就记载了五谷是主食，肉食和蔬菜是副食，要搭配来吃，《诗经》里也记载了二十多种蔬菜的吃法。

而是在先秦时代，天子一天可以吃四顿饭，诸侯一天能吃三顿，平民一天只能吃两顿，所以大家都想当皇帝不是没有道理的，为了能多吃饭。

先秦的人吃饭，主要还是以烤制和煮为主，炒菜这种吃法要等到宋朝以后才会出现，而蒸是三国时代才出现的烹饪方式。先秦时代大家主要的菜谱就是用鼎煮小米饭、煮白菜和烤肉，然后调料最多就是撒点盐巴，咱们现在的常见的调味料先秦根本没有。

到了汉代，由于有张骞出使西域，带回了大量的西域作物和食物吃法，胡饼也就是现在的烧饼开始出现在中国人的餐桌上。

中华饮食文化源远流长，最早对饮食的记载应追溯到。秦以前《黄帝内经》。就对餐饮的详细描述与饮食养生之道有非常详细的记载。到了唐代餐饮的发展已经到了很高的境地，著名诗人李白，杜甫，苏轼都对饮食有很多的描写和诗词赞美。在宫廷厨匠门有很多对菜的研究和菜谱的制作。只是流传下来的很少。

我是水煮汗青，我来回答。

上次回答了我国食用油的历史，很多人都认为古代炒锅发明于宋朝，因此在这之前大家都只能吃烧烤和水煮。其实这个观点是错误的，我们考古没有发现炒锅并不能说明那个时代没有炒锅，古代陪葬品一般都用比较珍贵的物品，像青铜鼎、精美器皿等，这些物件在当时很珍贵，用于陪葬也能显示墓主人的身份，而铁锅作为厨房专门用具，很难想像哪位王公贵族会在死后要求把厨房的炒锅带入墓中。

这里记载的是当时君王享用的食物，肉类选用六畜，主食就是六谷，这些食物搭配出来的美味有120种。最后一句“酱用百有二十瓮”，说明西周时期已经掌握了酱的制作方法，《周礼》并没有明确指出这120瓮酱是什么酱，但可以肯定这是属于调味品。

这里说的是肉与油的搭配，春天的羊羔肉和猪肉，必须要用带香味的牛脂油来料理；夏天的鸡肉和鱼肉，就要用带臊味的狗脂油来料理；秋天的牛肉和野兽肉，要用带腥味的鸡脂油来料理；冬天的鲜鱼和鹅肉，则要用带膻味的羊脂油来料理。这里我用“料理”这个词来解释文中的“膳”字，但很多人认为这里的膳就是煎，因为用不同的油来处理不同的肉，只有煎才能达到相应的效果。如果当时处理的方式确实是煎，那么用于“炒”菜的锅在西周就已经有了。

这是对肉类味道的定义，水中的肉是腥的，吃肉的动物肉是臊的，吃草的动物肉是膻的。那么最美味的是什么呢？文中列举了几种美食，现在看来相当奇葩：比如肉类有猩猩的唇、獾獾的脚掌；鱼类有洞庭的鳙鱼、东海的鲕鱼；蔬菜有华阳山的芸菜、云梦湖的芹菜；调料有四川阳朴的姜、大夏国的盐；主食有玄山的禾、不周山的粟等等。

《吕氏春秋》记载的食材很奇葩，有些是《山海经》中记载的神兽也出现在食材中，这是作者希望体现君王能够享用人间最豪华的美味佳肴才引用，就像人们所说的“龙肝凤髓”，只是一种珍贵食物的比喻，并非真实存在。不过从这些记载可以看出，先秦时代的人们已经熟练掌握烹饪食物的技巧，到了汉唐时期，菜肴已经非常丰富了，唐朝盛行一时的“烧尾宴”就记载了大量菜谱。

关于美食的历史故事有哪些？

那还得回到远古时代，那时候人们主要依靠大自然发现有啥能吃就吃啥；

后来烈日炎炎森林大火，人们发现烧焦的比较好吃，才慢慢把食物烤熟来吃，可能是因为比较香的缘故；

再后来根据考古学家在湖南道县发现14000年前人们种植水稻的痕迹，那时候人们会觉得种起来的食物会比较有保障；

再后来人们发现野生动物可以驯养，这样的话食物就可以更好的储存了，什么时候开心了可以杀头牛，什么时候不开心了，可以杀只鸡；

再后来到了文明社会，人们研制出了各种各样的调料，也发现了越来越多的食材，就出现了一大批叫做大厨的人；

再后来也就是今天我们吃的各种各样的美食可能来自世界的各个角落，也可能都有它的一段故事，但是我们并不太在意了，因为我们只享受在它的美味里。

还有几天刚好要端午了，那就不得不说下端午和粽子的故事！

每年农历五月初五为端午节。端午节是我国民间的传统节日，端午节又称重午节。

说到端午 粽子又不得不说下屈原！尤记得屈原的一首词里这样写道：路漫漫其修远兮，吾将上下而求索！

屈原（约公元前340—公元前278年），中国战国时期楚国诗人、政治家。因为感觉到自己怀才不遇，加上贵族的陷害与排挤，最后楚国的统治者又将他几经流放，心灰意冷投在哦农历五月初五投了江

古人怕江里的鱼吃了屈原的尸体，就用竹叶包糯米投入江中祭祀屈原！

中华五千年历史，勤劳的人们创造了很多美味可口的菜羹，正所为"民以食为天"。在创造出美味时亦留下了一个个生动的故事。

月饼~代表着团圆，是八月十五中秋必备的美食，而盒上往往都印有[_a***_]奔月，这是为什么呢?原来这是为了记念后羿射日的故事。从前，王母娘娘生有十个儿子，封为太阳神，一人一天轮流驾着太阳神车照耀大地。一天十兄弟起了好玩邪心，一齐驾车同出，这样大地就受不了了，江河旱裂，粮食无收，百姓苦不堪言，于是烧香请求玉帝降因收回太阳。玉帝于是派神箭手后羿前去规劝。

后羿见到十兄弟后，规劝他们守规则轮流值日。十兄弟看着这个小神那放在眼里，更是发力的照射大地。后羿看到百姓的疾苦怒不可抉，于是拿出大力神弓张弓搭箭射下了一个太阳，看到还是灼热难耐，又连射下两个。剩下几兄弟怕了就一路向东跑，后羿凭着热量感觉一路追一路射，在追到扶桑岛时只剩下一个太阳了。看到无路可逃太阳于是限求后羿放后他，一切听后羿的。后羿看见只剩一个了，想想全射了就世界黑暗没有阳光了，就与太阳定下了规矩，每天从东到西一日照十二个时辰，不许偷懒后就回天官复命了，王母听到十个儿子九个沒了，怒火冲天要斩了后羿。因有功于民间在太上老君求情下最终和妻子嫦娥被贬为凡人。
贬为凡人后，后羿不忍看到嫦娥受苦，听说昆仑山西王母那里有仙丹吃后可升天。在跨过九十九条河，翻过九十九座山后，后羿终于见到西王母。西王母有感后羿的为民除害和对妻子的爱情，逐给了一包仙药后羿。嘱咐在月圆之夜吃后即可飞升了。后羿回来后把经过告诉了嫦娥并叫她好生保管。谁知这件事被后羿的徒弟逢蒙知道了，在后羿出门打猎后持剑入屋逼嫦娥交药，嫦娥知敌不过他，危急中把药给吞了。登时身轻如燕向天上飞去。嫦娥不忍远离丈夫，于是飞落在离地最近的月亮上成了仙。

后羿回来后了解事情后要杀逢蒙，但逢蒙忍逃走了。后羿悲痛欲绝，晚上摆了香案思念嫦娥。在朦朦胧胧中听到嫦娥说:"在八月十五月圆时，把我以前爱吃的圆饼贡起来我就可回来团圆了。"后羿听后大思不得其解，只待照做，在八月十五摆案焚香贡起了圆饼。而村民知道后也跟着烧香贡饼许原。终于在***时后羿等来了飞下来的嫦娥。而八月十五贡的这个饼被后人尊称为月饼，这个食月饼团圆的风俗也流传了下来。

麻婆豆腐 始于清朝同治元年，位于四川成都府万福桥边，有一家“陈兴盛饭铺”的饭店。女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥立于府河之上，府河边有很多纤夫和苦力。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈麻婆烧制的豆腐分量足，而且豆腐的颜色红亮诱人，味道以麻辣突出，非常符合川人的口味。所以广受欢迎，久而久之名声在外，大家就对陈麻婆做的豆腐称为麻婆豆腐。

狗不理包子 创始于清咸丰，武清县杨村的高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”好养活。

狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

为了吸引顾客的注意力，他把他自己的店就叫做狗不理包子店，也有说是为狗才不理之意。

要说讲有关美食的历史故事，那肯定要讲自己喜欢吃的啦。梅菜扣肉，这道菜我们都非常熟悉，也都吃过，但你知道它背后有个不靠谱的故事吗？

话说在明朝的时候，百姓揭竿而起，天下大乱，很多人为了躲避战乱而远走他乡。也就在那个那时候，有一老百姓拖家带口逃到大山里，从此在那里居住。

可是让他不敢置信的是，有一天突然黑云压顶，天降异象！一位老神仙下凡给了他一袋***，还告诉他种植方法，说是只要按照他的方法，就会长出美味佳肴。

老仙人传授种植方法后，便大袖一挥，身前出现一座小型传送阵。此人感激那位老仙人，向其询问尊姓大名，顺便请仙人吃顿饭。可那老神仙此时已经站在传送阵中，身形也在渐渐变得暗淡，眼看就要消失不见之时，老仙人这才回头说话，本来想说没空吃饭，可只说出一个'没'字，人就消失了。

＂哦，原来这位老仙人姓梅啊。＂ 为了感激仙人，此人便给长出的菜取名为梅菜，这就是史上最不靠谱的梅菜由来。

此人后来发现，这梅菜生长周期太短，别的菜还没熟，这菜就已熟透了，太多吃不了就会坏掉，丢了又非常可惜。最后他聪明的大脑灵光一闪，既然猪肉能腌制，那这梅菜多半也可以。经过他大胆实验，努力创新，这才有了现在的梅菜干，顺便也就有了梅菜扣肉。

梅菜扣肉在粤菜里面也算是很有地位的菜了，梅菜的鲜美，加上肥而不腻的肉肉，想起来就人流口水。而且样子长的也还算过得去，让人一看就忍不住用筷子挑它两下。

好了，这就是有关梅菜扣肉的小故事啦，嘿嘿。

涨知识：古代不同朝代餐桌上，到底应该有哪些食物？

唐朝： 唐朝人比较喜欢饼和米饭。 其中比较有代表性的就是胡饼、蒸饼、汤饼。 唐朝和西域联系更加紧密，所以胡饼在唐朝非常流行。 蒸饼就是蒸熟的面食，常见的包子馒头。 汤饼就是我们常说的面条和面片。 

哪道菜对历史产生过重大影响？

吃鸡，不但在洋人面前维护了形象，传播了中国的饮食文化，还改变了西洋饮食习惯。

在我们印象中，清朝官员在洋人面前卑躬屈膝，头也不敢抬，其实这是一种误解，当年大清作为东方大国，官员出使时也是有礼有节，洋人也会按外交礼仪以礼相待。当年清朝的重臣李鸿章可以称之为外交家，经常代表大清出使西洋。他有个习惯，喜欢出使时带几笼活鸡，为他提供新鲜的鸡蛋。

1896年，李鸿章代表大清国访问英国，英国人为欢迎李鸿章在宴会上专门准备了烤鸡。但是西方人的餐具是刀叉，特别是英国绅士们，用餐时很讲究，先用叉子按住烤鸡，用刀慢条斯理地切成片，再用刀子摁稳肉片，用叉子戳着吃。这可难为了习惯用筷子的大清官员，他们用起刀叉笨手笨脚，溜光油溜的烤鸡在盘中滑来滑去，有些狼狈。李鸿章看到后，放下刀叉，直接用手抓起起烤鸡撕成块，捏着一只鸡腿痛快地吃起来。在座的两国官员看到后有些尴尬，直勾勾看着李大人大口吃烤鸡。李鸿章装作没看到，边吃边说,主随客便嘛,在大清国，吃鸡讲究吉（鸡）利，大口吃才叫大吉大利。说起饮食文化餐桌上气氛活跃起来，英国官员看到李鸿章吃得痛快淋漓，也忍不住放下刀叉，学着李鸿章吃法，直接手撕烤鸡，发现这样吃既方便，又吃得香。从这以后，西方餐桌上吃鸡肉的时候，可以不用刀叉而用手直接吃。

李鸿章宴会桌上随机应变手撕烤鸡，维护了使者的形象，传播了中国饮食文化，改变了西洋人的吃鸡习惯，也算是件扬眉吐气的事吧。

到此，以上就是小编对于历史的食谱 厨艺有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于历史的食谱 厨艺有哪些的4点解答对大家有用。