中国烹饪基本传统,中国烹饪基本传统有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国烹饪基本传统的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国烹饪基本传统的解答，让我们一起看看吧。

中国烹饪四种民族文化特质的例证？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

中西方烹饪反映的的文化传统？

中西方烹饪文化传统反映有以下几点:

1.反映在原料使用上。自古以来，我国在烹饪的原料上以农作物为主要原料，肉类仅仅占***地位。西方人的饮食以肉类、面粉和蛋乳为主。

2.反映在分解工艺上。中国人对刀工技术的要求很高，加工出的料型要求大小适当，粗细均匀，厚薄一致，长短相等，而且料型也是丰富多样，这不仅是制熟工艺要求的需要，也是审美与道德评价标准的需要。西方在刀工技术上与中国相比就显得苍白乏力，料型也没有中国的丰富，更不具备中国切工所具有的文化内涵。

3.反映在调味技术上。我国调味师可调制出的味型有百余种之多，这在世界上可以说是独有的，调味技术水平也是一流的。我国烹调师不仅将辨味作为衡量厨艺的一个标志，而且还巧妙地运用不同的调味方法和形式，如加热前调味、加热中调昧以及加热后调味，使菜肴更具有风味个性，这与西方人对味的那种量化的分析和理解是完全不同的两回事。

4.反映在火候及烹调方法上。西方人对火候的把握离不开温度与量化数据，其烹调方法以煎、炸、烤为主，食味单一。可见中国人对火候的把握具有哲学性和形象性等特点。因此，在火候使用和认识上。中国人比西方人要充分得多，烹饪方法自然也就比西方人来得丰富多样。

中国厨师的传统观念？

. 民以食为天，找一个热门的菜系，只要好好学技术，终有一天会出人头地，比如川菜。

做一个好厨师，有厨德的厨师，不违背良心。

. 努力为单位创造个人价值。

尊师重道，虚心学习，对自己的恩施与帮助过自己的人学会感恩

民以食为天，找一个热门的菜系，只要好好学技术，终有一天会出人头地，比如川菜。 做一个好厨师，有厨德的厨师，不违背良心。 努力为单位创造个人价值。 尊师重道，虚心学习，对自己的恩施与帮助过自己的人学会感恩。

到此，以上就是小编对于中国烹饪基本传统的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国烹饪基本传统的3点解答对大家有用。