菜类搭配食材 饮食风俗是什么,菜类搭配食材 饮食风俗是什么意思

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农村杀年猪一般几个菜，都有哪几样菜？

杀年猪是农村人在春节前比较热闹的事情，我们这里俗称“过小年”，杀年猪吃的饭叫“杀猪饭”，菜品较多，最少也要有十几个菜。

就我们山区农村来说，杀年猪也有讲究，杀猪的日子、请的客人、杀猪饭的菜品等等，都要提前***，提前发出邀请。如果说春节是“过大年”，那么，杀年猪、吃年猪饭则是“过小年”了。按照我们这里的习俗，每年农历腊月二十三日，是传统的“杀年猪，过小年”的最佳日子。

这一天，家家户户杀年猪，即便不在同一天杀，也会集中在前后三天。邀请的客人，首先是自家人必请，在外工作或者嫁出去的闺女，杀年猪这一天都要赶回来；其次是亲戚，七大姑八大姨和远房亲戚等都要邀请；三就是隔壁邻居和村里的人，像我们村子小的就全村都一起请了，即便这样，因为家家户户同时杀，所以村里来吃饭的人不多；四就是朋友，家庭成员都可以邀请自己的好朋友来家里吃杀猪饭。

杀年猪的饭菜其实说白了就是吃“猪全席”，杀猪这天，菜品图的是新鲜，所以杀猪菜也有讲究。就我们当地的风俗习惯来说，以前农村条件艰苦，杀年猪除了猪肉和小菜外，就不再吃其他的菜类。而如今，农村人的生活越来越好，年猪饭也越办越丰盛了。

我给大家数数：猪血、猪头肉、猪肝、凉白肉、排骨、蒜苗炒肉、红烧肉、酸菜炒大肠这“八大样”必须吃，除了猪肉外，还会杀鸡、宰鸭、捞鱼，如果邀请的客人多了，自家有条件的，还会杀羊、杀牛，图的就是喜庆和热闹。除了肉类外，蔬菜就不一定了，自家菜园子有什么吃什么，没有的也要去集市上购买，一般萝卜、莲藕、山药、土豆和青白小菜那是少不了的。

所以，一桌杀猪饭置办下来，少则十一二个，多则十五六个，满满一桌，很是丰盛。 说到这里，倒不是农村人讲究排场，而是农村人有自己的看法。用农村人的话来说就是：过大年是自家人过，人不多，而过小年就是所有的亲戚朋友都来，也算是一年中的盛大聚会吧，大家在一起分工杀猪、煮饭，在相互协作中增进感情，其乐融融。

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在我们湖南农村里临近快过年的时候，家里养了一年的猪也要完成它的“使命”了，这时候左邻右居亲戚朋友都会来帮忙，完事会用新鲜的杀猪菜招待这些来帮忙的人；

首先将猪“抹脖子”用大盆放血，稍后灌血肠用，退毛用开水浇将毛烫掉，然后就是开膛，将肉分成一块一块的

灌血肠，将新鲜的猪血和上荞面、香菜、芹菜等调味品，拌匀后直接灌入肠内；

灌好的血肠，等待下锅；

将血肠下锅，将血脖子肉切成大方块放入大铁锅内，开始炖；

热气腾腾的杀猪菜，看了叫人流口水，在农村长大的小伙伴会不会勾起童年的记忆，和馋虫呢？

都忙完了，直接用盆上。因为人多，农村人讲究的实惠，可能看起来卖相不大好，但是杀猪菜就是这样的。你吃过吗？

过年吃杀猪菜那味道确实特别棒，有猪血，五花肉，瘦肉，血肠，杀猪菜最主要鲜。

做法:备好胡椒粉，料酒，酱油，鸡精，味精，猪骨汤，酸菜。先把酸菜，姜片，葱节和整块五花肉和骨头汤一起煮，煮开后捞出五花肉切成大片继续煮，干粉泡开，豆腐下锅。放入精盐，胡椒粉，料酒，酱油，小火炖10分钟，血肠切片入锅。

杀猪菜做完了觉得哪里需要完善的或者有高见的可以在下面评论一起交流

这个问题勾起了儿时的回忆！

父母都是农民，又身单力薄，我奶奶又是小脚老太太。我们姊妹俩又小，全家人的生活重担全靠父母仅有的“工分”。那时候盼着过年，因为只有过年，生产队才杀猪分肉。那天，全生产队老小，挤在队工房场地上，亲眼目睹过大年的年货。几个青壮劳力，一个有经验的操刀手，麻利的处理。年弱的就在集体的那口大灶上添满水，一锅锅烧开。满在不知哪里搞来的椭圆的大木盘里，烫猪去毛。煮猪血，洗大肠、理其他内脏，再加猪头什么的，一般杀猪当天生产队同时会撒网***。杀猪菜自然就会有鱼。大菜就摆在场地中的几张大方桌上。那香味，至今都馋。吃完，就开始分肉。我们小P孩挎着沉甸甸的竹篮各自回家，坐等过年，那份幸福与满足，发自肺腑，无处可寻。

现在农户很少养猪，大部分都是购买一些。也就没了那份独特的“喜悦”了吧！

小时候，出了正月就盼过年，过了冬至就开始掰手指头，这年肯定是个老头，走得这么慢呢！天天陪着妈妈喂年猪，常感它挠痒痒，抱絮窝草，盼它快点长大长肥。过了腊八就开始选日子（照顾亲戚能有空来吃年猪肉），当时爷爷还在世，自己会杀猪，头一天就把杀猪刀磨得锋快。杀猪时妈妈总是借口找没到的亲戚躲出去，我知道她喂了一年的猪被杀了心里难受，把猪放完血，吹完气，她才会回来，眼睛都红了。退毛时我会争着抢着薅猪鬃，猪鬃比猪毛多卖钱。解肉的时候爷爷会割一刀硬肋让我给姥爷家送去，妈妈还会让我们给送去一碗生血。参与杀年猪比吃年猪菜印象深记得是大块猪肉（都是五花三层），血肠，粉条，大人还会喝点白酒。五九年开始了困难时期，过年时每人领了二两肉，从此与年猪菜绝缘。我一天天长大年猪菜只是在别人提起才勾起儿时的记忆，欢乐也象记忆里的年猪菜渐渐变淡。

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