烹饪调味技术,烹饪调味技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪调味技术的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烹饪调味技术的解答，让我们一起看看吧。

你们有哪些调味原则？

基础的调味料主要是:盐、味精、糖、生抽、老抽、香油、豆瓣酱……等等。我烧了十几年饭，最开始的是讲究味道好，什么调料都会放点，是为了增加菜品味道的复合感。吃的时候感觉味道是不错，但是真容易起腻，而且口干。我现在家里烧菜基本遵循食材原有的味道，调料不能盖过食材本身的味道，需要的是健康饮食。

比如：1,烧鲜活的基围虾，首先把虾处理赶紧，想吃原味的就是葱姜水里煮开，放点点海盐，因为海盐本身就有点鲜味，所以只要盐，其它任何调料都不需要，这样的虾吃到后来能吃出虾本身的甜味，如果是红烧，那就只需要加点料酒，放糖和生抽，其他都不需要。清蒸活鱼也是如此，只要整好后倒去蒸出来的水，加入一点蒸鱼豉油，热油一喷就搞定了，既方便又健康。

2,如果是蔬菜的话，那就更简单了，绿叶菜我们就油炒，加点糖和盐其它都不需要。豆角、西兰花等我们洗净切好放入热水中煮上30秒，热水中加入点盐和油，这样能保持豆角和西兰花本身的颜色，焯水后沥干水份，倒点油翻炒几下，调味料只需要糖和盐，其他不需要，焯水后的菜炒起来更容易，而且颜色更亮让人食欲满满。

还有许多菜的调味大多都是可以举一反三的，调味料我个人建议是，能少用绝不多用，道理是调味料中的添加剂实在太多了，以上是我个人浅谈的意见，不对的也别喷我谢谢大家。

现在各种各样的调味品很多，说实在的，我一般很少买，主要是怕有添加剂，不敢吃，但是有时做饭，什么调料都不用影响口感。我的做法你可以参考一下，尤其是给孩子做饭时，尽量不要放购买的调料提心，尤其是鸡精类的调味品。第一、每次多买一点新鲜的海鲜洗净，可以做熟，也可以是生的，每次做菜、煮汤都可以放些，用它来增鲜，一次用不完，用塑封袋装好放冰箱，以后随吃随拿；第二、购买海鲜不方便的，可以买些新鲜干净的虾皮，晾干碾碎，当***精用来调味，靠海边的也可以将海肠晾干碾碎，那会更好吃。

不知道这些方法你用过没有。

感谢你的问答邀请，你们有哪些调味原则？

一、重味的肉类和鱼类，都会用到高度白酒去腥味。

1、肉类焯水时，会加一汤匙白酒在水里去腥

2、爆炒肉类，会淋两汤匙白酒锅边，去腥增香

3、煎鱼前，鱼洗干净后，会用少许白酒擦整条鱼，鱼肚内和鱼头内外，都要均匀擦上白酒，有去腥增香的作用，再擦少许盐入味，擦少许油，防止鱼的水分流失。

如果鱼块煎或炸，会再加少许胡椒粉和裹上薄薄一层生粉，使表面炸或煎，更容易外脆里嫩。

二、焖鱼或焖肉都会用到花雕酒、头抽、蚝油、白糖、盐、姜、红葱头、蒜头

1、花雕酒焖肉或焖鱼，吃起来连骨头都香

2、头抽焖出来的肉，会比普通酱油，更有酱香味

3、蚝油提鲜

其实像我们这种从我以前开店啊，因为我本身就是开店的，现在的话我觉得在家庭来做菜的话，调味原则特别简单，有盐就能做出美味。比如我们现在要做一只鸡，那么鸡我们一般要怎么做最好吃呢？我们其实要吃到它原生的味道，做白切鸡我们只需要盐，其他什么都不需要。像我们炒一个青菜，也只需要盐调味料来讲，只需要盐。还有我们炒一个简单的，比如说是炒藕片，炒胡萝卜，这些其实都只需要盐，只要你掌控好火候和放盐的时机，炒出来真的很好吃。所以说家常做菜的话，不必要去追求太多的味道，因为你追求多了以后，你的口味变得很重很重，有的人放什么什么调料都放，和放完了炒的味道确实是好，但是那样炒出来的菜并不是我们真正想吃的，因为你不知道它炒菜这个菜到底是我们是在吃主料还是在吃辅料。

到此，以上就是小编对于烹饪调味技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪调味技术的1点解答对大家有用。