经典江浙菜谱,经典江浙菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典江浙菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍经典江浙菜谱的解答，让我们一起看看吧。

江浙菜系？

作为中国八大菜系之一的浙菜，浙菜是浙江省独有的地域菜系，主要分为杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、绍兴菜等菜系，那么，浙江特色菜有哪些呢？浙江名菜具体有哪些呢？

包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等浙江特色代表菜，其中，三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。

江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格

江苏菜最经典的代表菜有哪些？

为什么是淮扬菜，因为古代交通以水运为主，京杭大运河上四大名城，苏州，杭州，扬州，淮安。扬州是盐道重镇，淮安的清江浦是漕运衙门驻地。盐道，漕运，在古代，尤其清代，是受到国家特别重视的，漕运甚至有设置总督一职，这两个衙门里个个是肥差，腰包足了，吃的自然要讲究，讲究的就是精致。淮扬菜名菜较多，非常讲究刀工，如文思豆腐，煮干丝，也非常讲究火候，如狮子头。另外淮扬菜注重食材新鲜度，当地基本也是各个季节吃不同的菜，河鲜类较多，还有很多其他地方吃不到的菜，如长江三鲜，秧草烧河豚（这两样都算是扬州江都的特色食材，其他地方极少）。有一部电影就是讲淮扬菜的，叫“烟花三月”。淮扬菜也正是能合乎众口，才作为国宴主菜系名扬海内外的。

淮扬菜，顾名思义，是淮安和扬州两地范围内的一片区域，打开地图，把淮安和扬州两点连成线，取中间，你们大家会发现一个地方，叫高邮，高邮，高邮！！！！！对了，高邮才是淮扬菜的核心点！！！！！高邮，重点圈起来。要考！！！！！

苏菜特指苏帮菜（即苏州菜）时令 新鲜 清淡 品种丰富多彩 味道鲜香 古时作为皇宫的御膳之一 现今被糊乱和淮扬菜混在一起称之江苏菜（简称苏菜）真是风马牛不相及的事 荒唐！

回答这个问题之前先搞清楚江苏的地域分布。

江苏虽地域狭小，但人口众多，仅江南就分两个部分。苏锡常由于属环太湖区域，故饮食习惯跟浙北地区相似，属浙菜或说吴越菜，口味偏酸甜。南京镇江地区跟苏锡常完全不同，虽和淮扬菜系接近，但完整的说还算徽派菜系。当然初期的徽菜也有限的吸收了淮扬菜的元素，所以说徽菜是淮扬菜的分支也不为过。

苏北的扬泰淮宿就是正宗的淮扬菜了，而连徐属鲁菜和淮扬菜的过度地带，因此从没形成体系，当然南通盐城和连、徐是同一状况，边缘化严重，没有成熟的体系。

综上所述，江苏饮食口味纷杂，但总体还是以淮扬菜为主。淮扬菜用料考究，追求刀工和火候的完美结合，崇尚工艺与造型的统一，色香味型，雅俗共赏，算得上饮食文化中的最高艺术。

淮扬菜中耳熟能详的有：蟹味狮子头、大煮干丝、软兜长鱼、平桥豆腐、扬州板鸭、淮安蒲菜等，都是地道的绝等美味。

到此，以上就是小编对于经典江浙菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典江浙菜谱的2点解答对大家有用。