八大菜系谁排第一 川菜最多,八大菜系谁排第一 川菜最多的

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八大菜系中的川菜为什么能排第一？

八大菜系之首不是川菜而是鲁菜。

八大菜系的说法来源于清代，且最初只有四大菜系，分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜。而当时官宴菜品是鲁菜，主要原因是鲁菜代表菜的食材成本高、制作复杂、用时较长，因此寻常百姓家是吃不起或者不常吃的。所以没能像川菜那么普及而已。

清末时期南方菜品逐渐形成影响力，于是随着浙菜、闽菜等菜系加入，形成了八大菜系。但当时鲁菜依然是官宴所评的八大菜系之首。

川菜近些年来能够快速火爆，是因为大学食堂和火锅店……由于大学餐馆盖浇饭的盛行，让物美价廉的川菜盖浇饭火遍全国，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜品都是点单量非常高的。而火锅店的火爆，让其衍生的串串和酸菜鱼也越发普及。因此川菜不仅能作为简餐，也能登上宴席，更能当做路边摊，受众群体非常广泛。

鲁菜就不同了，比如糖醋鲤鱼、海参趴肘子、三丝鱼翅、九转大肠等等，不仅工艺复杂、用料成本高，而且还得“要样”，光是做造型就要花费很多时间。而鲁菜当中一些做法简单的菜品，主要都是胶东菜，比如油泼扇贝、油焖大虾、鲅鱼饺子等等，但这都是以海鲜为主，在内陆无法作为家常菜，更不合适路边摊。影响范围当然远远小于川菜。

不过相比于川菜的普及，鲁菜也不是没亮点，比如糖醋里脊、爆炒腰花、黄焖鸡也都是各地都很常见的菜品。只不过受众群体没那么大罢了。

但要说宴席菜，鲁菜、粤菜、苏菜的影响力依然是最强的，川菜只是家常菜之首，而非八大菜系之首。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜之一、中华料理集大成者。

川菜属于复合型调味，调味多变居四大菜系之首，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的称号其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，受全国人民喜爱。

影响范围广，享誉中外，打个比方，你去问一个东北人，新疆人，广东人和上海人他们基本上都听过川菜或者吃过川菜。

古代四川盆地气候温和多雨，被誉为“天府之国”，为川菜的形成提供了物质保障。

四川盆地位于中国中偏西部，每次国家危难之时，全国各地人民会集巴蜀，共赴国难，在此期间融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，拥有两千多年历史。古代四川，唐之前四川盆地以种植小麦为主，拥有很多面食，后来以种植水稻到为主，古川菜面食记忆就失传了，在这里我希望重视川菜的传承。

现在很多人说川菜很多辣椒，其实你们都知道，辣椒传入中国只有三百多年历史，古代接近两千年古川菜都没有辣椒，所以川菜还是有很多没辣椒的菜。如三蒸九扣，东坡肉，开水白菜等等

进入近现代，辣椒的传入使川菜进一步深华，形成了近代川菜，麻婆豆腐，重庆火锅，干锅等等。

未来随着四川盆地经济发展，与沿海交流频繁，将有更多的海鲜传入，川菜将近一步升华，摆脱川菜在制作海鲜方面的短板。

在看一下其他三大菜系，他们都拥有非常悠久的历史，但他们基本上几千年来都没有大的变化，味道差不多，还是那几道菜，创新能力不够。

川菜还真不是八大菜系之首。

鲁菜才是八大菜系之首，其他菜系都是在鲁菜的烹饪技法上结合[_a***_]特色创新来的。只有鲁菜是自发的原生的，其他菜系都有鲁菜的影子。

毕竟早在春秋时期孔子就提出来食不厌精脍不厌细的理论。孔府菜一直是宫廷菜的代表。

其实最早只有鲁苏川粤四大菜系的提法，后来才有八大菜系鲁川粤苏，浙闽湘徽。

不论哪种说法川菜都不是第一。

可能是有顺口溜给人错觉的缘故。

川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，这句顺口溜纯粹是为了顺口才把川菜排在前面。而且本帮菜不是八大菜系之中。

四大菜系也好八大菜系也好，哪怕将来出现十二菜系二十菜系，排名不需要分先后的。厨师更不应该有门户菜系的区别，应该各菜系都要学习涉猎，取其精华去其糟粕，更科学更营养的去发扬光大。

中国菜既有四大菜系之说，也有八大菜系之说，无论几大菜系，川菜总在其中，足以证明川菜是公认的名菜，至于川菜能否称得上八大菜系之第一大菜系没有权威机构评价，至少食品只能品尝评价，如烟酒一样没有具体的评价标准，但川菜名列八大菜系前列是可以肯定的。

川菜与鲁莱曾经有过网友(或消费者)进行第一大菜系之争，在清朝宫廷用宴以鲁菜为主，于是鲁菜被当时清朝公认为八大菜系中的第一大菜系，但是鲁菜要求厨艺高、成本高，难以推广，所谓十年鲁菜，三年川菜，做好鲁菜真的很不容易，川菜相对鲁菜简单易学，成本低，其口味很受大众喜爱，这就是人们常常说的"川菜是平民菜”。

如果说川菜是平民菜，那么鲁菜就是官菜，粤菜就是商菜，淮扬菜是文人菜。川菜之所以全民皆知，全民爱之，主要是川菜是家常菜，好吃不贵，川菜的麻辣浓香特别能提升味觉，适合西南地区的人，也适合北方人，更适合所有吃辣椒的消费者，川菜麻辣开胃下饭，赢得了消费者，川菜因为四川(重庆)人遍布全国各地，也走向全国各地。

什么菜系的发展史，什么近代当代的，都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来？工序复杂，用料讲究，用时长，鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。

八大菜系之首是鲁菜还是川菜？

鲁菜。古代是没有形成菜系的，而最接近原始烹饪方法的是湘菜，清末时期才有了八大菜系的精确叫法，排在首位的是鲁菜，因鲁菜是北方大部分地域饮食的标准，所以八大菜系之首是鲁菜。

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