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香料跟调味料有什么不同？

调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的***用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。香料(Perfume) 亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。

一样的食材，一样的佐料，一样的操作步骤，为什么烧出的菜都没有老妈做出的那种味道？

一样的食材，一样的佐料，一样的操作步骤，为什么烧出来的菜都没有老妈做出来的味道？

让小朱来给你科普科普

1:那就是食材辨别，尤为重要，大棚的蔬菜有家里种的蔬菜美味吗，肯定没有。所有要学会挑选食材

2:同样的佐料，是加一样的量吗？这个是需要日积月累的，比如四川，加一勺和半勺味道区别很大的，多了豆瓣味太浓不好吃，少了又不够香。

3:操作步骤一样，火候也显得尤为重要，比如爆炒蔬菜，油温特别重要，温度太高容易有辣锅味，温度太低容易变色，口味欠佳，还有大锅和小锅做出来的味道是不一样的。

4:当然最重要的还是妈妈烧了多久的菜了，这是日积月累下来的经验，不是一次两次就能做出来妈妈的味道的。不过也不要灰心只要你喜欢做菜，慢慢也能做出妈妈的味道。

古语有，千人千味，说的是不同的人有不同的口味，这个口味，有地域性原因，也有老妈的原因。喜欢吃妈妈做的菜，不一定是老妈烧菜水平高，而是我们从小吃妈妈做的菜，有味觉记忆了。从小到大的记忆，你说有多好吃。

首先，因为有些妈妈经过生活的沉淀，岁月的积累，在一日三餐中善于学习、思考，确实有能力做出一手好菜。

再则，每个人都有"家”的情结。家是"安全、温馨、父爱母爱…"的代名词。从小吃着妈妈做的菜，围坐在一起，温暖，享受着母爱，潜移默化。想家的时候又会想起妈妈的味道。其实就是母爱的伟大！

食材的新鲜度，火候的控制，时长，工艺，下佐料的时间点，最重要的是心理作用和味蕾记忆。因为妈妈做的菜我们从小吃到大，那种味道不是一样流程坐下来吃起来的心理感受也是不一样的，同时也在心里刻下了深深地记忆。妈妈做菜没有繁琐的程序，也不会使用乱七八糟的调味料，总结一句简单就是核心，越简单越有味！谢谢。

运用之妙，存乎一心。都说学艺不如偷艺，只要有心，只要用心，你一定会超越你老妈，这是确定无疑的。要说偷艺就是要不动声色，当你老妈***购回来时，你就要用心观察，她买的菜是什么样的，新鲜程度如何。当她开始切菜的时候，你就到厨房和她拉家常，也可帮帮忙，仔细观察她做菜的每一个细节，包括火候的掌握，时间的拿捏，中间放什么调料，然后用脑子记下来。都说熟能生巧，当你看的多了，自然而然在脑子里就形成了做菜的每个环节，要点，剩下的就是自己动手操作了。刚开始时可能会失败，做的会不理想，多做几次就可以了，离成功就很接近了。做厨师的最怕手生，较长时间不上手做，也会退步。你老妈做的好，那得是多少年的工夫呀，况且你们已经熟悉和接受了妈妈的味道，天底下最好吃的饭就是妈妈做的饭，因为那是她用心做出来的饭！说到你，只要像妈妈那样用心去做，一定会做出美味的菜肴，现在你还年轻，在网络流行的时代，你接受新生事物会更快，不断创新，虚心学习別人的长处，并把它发扬光大。这就是你的优势，只要坚持下去，你一定会做出像妈妈那样美味的菜肴并超越她，因为自古就有一种说法，叫做青出于兰而胜于兰！

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