本文作者:小旺

烹饪与烹调的关系 小吃类有哪些,烹饪与烹调的关系 小吃类有哪些特点

小旺 2024-11-28 26

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于烹饪烹调的关系 小吃类有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烹饪与烹调的关系 小吃类有哪些的解答,让我们一起看看吧。

烹饪与艺术什么关系?

从本质上来说,艺术具有反叛精神,挑战传统艺术家的作品通常在可接受的范围内展现社会矛盾。至于什么是“可接受的范围”则很难定义,因此艺术家能够在最大限度内用艺术的手法去创造无限可能。与艺术相似,烹饪也是探索各种可能性的过程,乐趣在于通过调整色彩、质地、光线及味道等几个方面,在视觉和味觉之间实现平衡。厨师通过这几个方面的变化将文化、季节、场合和情感等因素也融入菜肴之中。

食物为题材的艺术作品很多,无论创作时间是在物质匮乏的年代还是物质丰富的年代,它们无一例外地展现了人类的生存环境和状态。人们对食物的描绘不仅体现了生活的过程,而且说明了食物对生命的重要性。从Catherine de Medici 、Georges Auguste Escoffier、 Alice Waters 、Thomas Keller 和 Ferran Adria等人创造的菜肴看,我们可以发现艺术的表现从画布上转移到了餐盘上。

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Georges Auguste Escoffier 既不画画,也不做雕塑,他是个法国厨子,但他确实能称得上是艺术家。他将亨利二世的妻子Catherine de Medici 1655年从意大利北部带到法国的餐饮重新改良成为世人熟知的经典法餐。他先后师从法国名厨La Varenne和Antonin Careme,并学习了标准法餐菜式、烹饪方法以及各种经典法式酱汁的做法。在很大程度上,Escoffier定义了现代法国菜,今天法餐中的很多菜肴都是在他沿用和创造的菜谱基础上演化而来的。


艺术的定位是高雅的。艺术的范围是广泛的。绘画,雕塑是艺术,满足了我们的视觉审美需求。音乐歌曲是艺术 ,满足了我们的听觉审美需求。

同样,烹饪也是艺术,而且是“五觉审美”的艺术。他需要我们的眼、耳、鼻、舌、口齐上阵;它同时满足着我们的味觉、触觉、嗅觉,视觉和听觉的所有审美需求;它需要我们调动所有的感官去欣赏;它是一种大艺术。与其他艺术不同,烹饪作品不可长久保留。这叫即逝性。烹饪作品不能数字化***,这叫珍稀性。但它可以存在你的口中,余味无穷;他可以留在你的心中,终生不忘。

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大凡艺术,都有两个基本属性:一是手工的,二是个性的。烹饪也是如此,所以厨师是可以成为艺术家的。

艺术家是可成就的,罗丹、贝多芬的第一件作品,都不会成为传世的经典。厨师历经无数失败,千锤百炼,才可能成就辉煌,成为烹艺术家。

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什么是烹饪原料

烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。

有机物质:碳水化合物脂肪蛋白质维生素

无机物质:无机盐、水。

烹饪原料的概念是“可以用作烹饪饮食的一切动物性、植物性原料”,即通过烹饪加工可以制作为主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料,如粮食蔬菜、果品等等。
烹饪指的是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法,烹饪是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。

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