豫菜系都有啥 八大菜系呢 徽菜是什么,豫菜系都有啥 八大菜系呢 徽菜是什么菜

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有没有豫菜这个体系，如果有，请介绍一下？

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中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

豫菜，这个菜系是有的，只是不属于全国八大菜系里面。

那么豫菜有什么特点呢？

下面介绍一下豫菜的几大名菜：

1、糖醋软熘鱼焙面，豫菜的历史名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

2、煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人难以忘怀。

3、炸紫酥肉

此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？是不是北方在饮食文化没南方发达？

个人觉得，菜和饮食习惯密不可分，盛产水稻，以大米为主食的地域，才有各式的炒菜，以面为主食的地域只需要做好各种臊子就可以了，所以以面为主食的地方，各式的小吃应接不暇。

我理解是这样的：鲁菜是最基础最古老的菜系，在鲁菜的基础又有了后来的川菜、淮扬菜、粤菜，中国历史悠久，战乱频繁，也导致了无数次大大小小的人口迁徙，从而把以黄河流域为主的各地菜式慢慢传到或影响到川、江、浙、闽、粤等地（客家人即是典型代表），更偏远的云、贵、海南则影响更小。传承到近代才出现了四大菜系之说，随着社会的发展，科技的进步尤其是交通出行的日益便利，社会流动和大融合逐步加深，又有了八大菜系的叫法。依本人愚见，四大也好，八大也罢，乃至四十大，八十大，只要能不断推陈出新，才是我等吃货之福啊。

北方饮食文化曾经发达到国宴水准，八大菜系是后来者，不论是南方菜还是北方，每个人的家乡都有自己独特的风味，我们把它叫做妈妈的味道，这种味道不论在哪，都是一辈子的记忆。中华美食的杰出代表就是满汉全席，现在辽菜承接起这个饮食文化责任，辽沈大地的厨师把辽菜烹饪技艺送入了国家非遗，这是首个入选非遗的菜系，它就是中国第九大菜系。为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？说来话长了。

以前没有八大菜系，清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如辽菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、潮州菜、本帮菜、赣菜、楚菜、客家菜、蒙餐等。这样来看南北双方还是势均力敌的，八大不一定代表全部，细分菜系才是真正的家乡菜。

从菜系发展历史回过来一看，八大菜系也是好多菜系合并而成的，神似而形不似。这一点大家都是非常认可的。菜系的发展来自于历史的变迁，也不是某个人的力量。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。整片大区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

北方代表菜系是鲁菜，它也是诸多菜系合并而成的，长期的发展和演变被外界合并成为鲁菜，鲁菜系包括哪些呢？ 胶东菜，济南菜、孔府菜、博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。甚至每一道名菜都有自己的出身。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的，其他地方很多都参考鲁菜技术，据资料记载京式菜系也属于鲁菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系，因为闯关东的历史原因，辽菜也是深受鲁菜的影响。东北各地的饮食高度相似，[_a***_]细分之下也有龙江菜、吉菜、辽菜等菜系的说法。按照这个鲁菜风味相似菜系的覆盖面积，相当与半个中国面积了。

南方代表菜系是粤菜，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，现在细分的话，这三种菜也是有单独的餐厅，三种菜系的厨师都是不一样的。

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