风味茄子的家常做法步骤窍门,风味茄子的家常做法步骤窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风味茄子的家常做法步骤窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍风味茄子的家常做法步骤窍门的解答，让我们一起看看吧。

风味茄子的做法？

准备食材：

长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克

烹饪步骤：

步骤1/9：茄子切长条，撒盐等待15分钟。

步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。

原料：茄子2个（500g），干辣椒、花椒适量，葱姜蒜适量，香菜一小把。

茄子先一切为四，去掉中间的瓤，再斜刀切成长条，表面喷一点清水，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半茶匙鸡精，搅匀备用。

配料：干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

做法步骤：

1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）

2-升高油温复炸一次，炸至金黄，外壳更酥脆，捞出备用；

3-锅倒底油，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；

4-倒入料汁，大火熬制起大泡，酱汁变浓稠；

5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段。

风味茄子做法：

第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。

第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。

第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。

第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。

第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。

风味茄子酥脆的正宗做法不放辣椒？

第一步：准备一个茄子，然后将茄子清洗干净，把蒂去掉。喜欢吃蒂的朋友可以把蒂不用去除。将茄子对半切开，然后再斜刀切成片。可以稍微切厚一点。切好之后把茄子放入盆中，用冷水泡10分钟左右。然后将茄子捞出来过几遍冷水，然后加多余的水分拧干，放入一个干净的盆中，再倒入适量的淀粉，将茄子抓伴均匀。

第二步：将锅中倒入适量的油，待油温到达一定程度的时候，就把茄子倒进去开始炸，在炸的过程中，要不停地翻炒，以免炸糊。待茄子炸至变色后就可以将它们捞出来了。然后再一次烧油，把茄子倒进去再炸一次，炸至金黄，这样做的目的是，看起来更加的有色泽，而且味道会更加的美味，口感酥脆，不易软塌。

第三步：准备一个小碗里面倒入适量的白糖，白醋，盐少许。再准备几颗大蒜，几颗干辣椒 。把大蒜切成片，干辣椒切成段。锅中倒入油。将切好的大蒜跟辣椒倒进去，可以加少许的干花椒，再把调好的汁倒进去。干大蒜炸成略***色，我们这个时候就可以把之前炸好的茄子倒进去了，然后不停的翻炒。翻炒三两分钟就可以出锅了，然后再撒上白芝麻。这样一道美味的风味茄子就做好了。

到此，以上就是小编对于风味茄子的家常做法步骤窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于风味茄子的家常做法步骤窍门的2点解答对大家有用。