鲁菜在国宴中的地位,鲁菜在国宴中的地位和作用

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鲁菜对中国饮食文化有怎样的影响？

鲁菜一直位列各大菜系之首，无论是四大菜系，还是八大菜系。 历史上鲁菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学;1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技法框架。北京菜和宫廷菜都是鲁菜演变产生的。可以说鲁菜影响了整个北方菜系。老字号八大楼，八大居，八大堂等都是以鲁菜为主。可以说在清朝乃至于建国鲁菜一直是餐饮界的主流。包括便宜坊，全聚德，丰泽园这些国内顶级的老字号也是鲁菜为主，因为鲁菜的历史悠久，同时口味方面北方人都接受。可以说鲁菜影响了北方菜系。

中华文明的历史是由西向东，再由北至南的传播过程。由西向东的过程太过于远古，大部分的文明历史都是在由北至南的过程中诞生了中华文明史。

中国的饮食文化史也是整个中华文明史的一部分。单从饮食文化上看，在宋、元之时，山东绝对是饮食文化的集大成之地。一则是交通，属南北商贸汇集之所；二则是饮食物资丰富。更重要的是文化的滋养。

中国历史中有个很奇怪的现象，即北方***強于南方。从元、明、清三朝，以北京为政治中心的北方文化由外驻官员的私厨把北方饮食文化带到了全国各地。而北方饮食文化的代表就是鲁菜。

鲁菜给全国所有地方菜系带来了方法及思想，这是鲁菜对近现代中国菜最大的贡献。我们去日本，就会发现日料与中国菜截然不同的风格，西菜更是巨大的差异。而辽阔的中华大地，地域不同、口音不同、气候不同，但中国饮食文化却是统一的。你能清楚的辩别这是中国菜而非日料或西餐。

鲁菜重汤，其余三系无一不重汤。原因在于味精未发明之前，提高食物的鲜度，唯汤一途而己。由此而进的“烩”“烧”“溜”“滑”无不以汤为魂。鲁菜善用芡，以亮汁、浓汁、上味为目地，所有传统高级菜式莫不以此为准。烧鱼翅、烧鲍鱼、烧裙边等等。

最为重要的是中国菜与外菜最明显的差异是“配菜”，如“宫保鸡丁”用花生与鸡丁相辅，其中“君臣佐使”的关系，非常明显，并且还用在调味上，如“葱烧海参”中的调味，以葱香为君、以酱香为臣”。在宴席中，头菜一般无搭配，例如鱼翅席中的头菜“大裙翅”以示地位。而这种反映了中华儒家思想的饮食方法上的应用。

虽然鲁菜为各地方菜系提供了如此多的“内核”，但其因循守旧，不与时俱进，加上现代南方经济发达，落后也是必然，因为不能再输出更多的饮食文化价值，例如粤菜的“生猛海鲜”，川菜的“火锅文化”，湘菜的“香辣时尚”。雅至海鲜不如闽广浙苏，味浓不及川湘贵云。虽有“中庸至正”之法，却落于自嗨自足，得个怨妇叹息之境......

鲁菜是中国著名的四大菜系之一，在中国饮食发展史上有着极其重要的地位，它以其久远深厚的历史文化积淀，形成了独具特色的饮食方式和烹调技艺体系，成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化和饮食风味体系的代表，它不断发展，并不断的向外延伸，从而对我国饮食文化有着极大的影响力。其中有三点是比较重要的：

一是鲁菜对明、清宫廷菜的影响。自明朝迁都至北京以来，由于交通上的便利与交流上的流畅，使许多的山东厨师进入到了宫廷中，鲁菜成为明、清两个朝代宫廷菜肴的主要构成部分。这在清代末代皇帝的弟弟溥杰的妻子撰写的《宫廷饮食》中就有记载到：“本来中国（北京）的饮食没有什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来。此后满清成为中国的执政者，宫中的饮食便以山东风味为主沿袭下来。”

二是鲁菜对京、津地区饮食文化的影响。山东与北京、天津地缘邻近，商业往来密切，而且山东人和京津人在饮食口味上趋同，都是以咸香为主，山东自古以来就以烹饪见长，以烹饪为生的手艺人四处奔波，当然首选地就是经济最发达的京津地区了。在二十世纪八十年代以前的北京、天津的餐饮市场几乎都是经营鲁菜的店铺、酒楼。

三是鲁菜对东北地区饮食文化的影响。我们都知道，明、清时期有大量的山东移民到了东北地区（如：闯关东），山东人把自己熟悉的饮食方式带到了东北三省，之后与当地的饮食文化相整合，逐渐形成新的饮食风格。

所以说，鲁菜文化的形成以及对中国北方广大地区产生的极大的影响。

Cola

鲁菜起源西周，春秋战国成型，事情我国流传时间最长，影响最广的菜系。中国饮食发展有两个里程碑的标志。第一煤炭在宋代的使用，为食物快速加热提供了条件，鲁菜在北方是最早使用煤炭的地区，为鲁菜技法发展提供了第一个基础。第二在明代压榨植物油的工艺的发明，为饮食提供了大量鲜美便宜的食用油，代替了动物油，花生与大豆是最完美的植物油原料，北方又是它们的产地，鲁菜又拥有了其他菜系不可比拟的发展条件。明清两代首都在北京，鲁菜有地理优势，宫廷和官府菜形成已鲁菜为核心，淮扬菜为补充的形式。在上世纪80年代前鲁菜还是中国饮食文化的主导地位。

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国宴葱烧海参菜谱-------鲁菜经典大厨收藏

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葱烧海参

二十几年前美食小夫子还是一个刚刚入行的厨师新手，那时海参的价格还不算很贵，一般档次的干海参只要100元左右1斤，价格500元到800元的酒席就能上海参，所以那时也经常做葱烧海参，操作也非常熟练，又有特级厨师前辈培训指点，就我们那个单位就有几个特级厨师，二十几个一、二级厨师。老菜谱等学习资料也多，其中有一本六几年出的人民大会堂国宴菜谱，因此美食小夫子有幸学习了这道国宴菜谱的葱烧海参，下面详细介绍注意收藏(因现阶段高档海参价格太高，所以就不介绍海参的种类了，一般的刺参、梅花参就行)

水发海参根据种类、大小改刀，大的改斜劈块；中的改长条块；小的取整根。水发海参350克，大葱200克切滚到块分三份、手指粗细的嫩葱80克根据海参块形状改段。调料有高汤、好酱油15克、料酒3克、白糖2克、盐4克。

到此，以上就是小编对于鲁菜在国宴中的地位的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁菜在国宴中的地位的1点解答对大家有用。