食物营养评价的指标-食物营养评价的方法与指标是?

食物中蛋白质的营养学评价,需要考虑的指标是:

1、缺乏时可致生长发育迟缓，易疲劳，易感染，病后恢复缓慢，严重缺乏可导致营养不良性水肿，摄入过多可增加肾脏负荷。评价食物蛋白质的质量高低；主要看蛋白质含量，蛋白质中氨基酸组成与机体的利用程度。

2、各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。

3、食物蛋白质的优劣主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来评价。营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来全面评价食品蛋白质的营养价值。

营养指标

【答案】：C 评价成人营养状况的主要人体测量指标包括：身高，体重，皮褶厚度，上臂围。

蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。2 .蛋白质消化率 蛋白质消化率是指食物蛋白质被机体消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也就越高。

体重是衡量一个人营养和健康状况的重要指标。目前用于判断体重的指标是体重指数（BMI）。 BMI（kg/m2）=体重（kg）/身高（m）的平方。 我国健康成年人的BMI正常值应为15~24kg/m2之间。

【答案】：A 常用各项体格发育指标来评价小儿营养状况，尤其是营养不良，首先表现在体重不增或增长缓慢，所以衡量营养状况的重要指标为体重。

血液检查可以看营养不良： 血肌酐指标：正常值为44-133μmol/L，低于正常范围，可能是营养不良。建议多吃富含维生素和优质蛋白的食物。

食品营养质量指数（简称INQ）是针对美国公众近来存在的营养问题而推荐的评价食品营养质量的一种简便实用指标 即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。

食物营养价值的评价需要从哪几方面进行考虑

所含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高。（2）所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易为机体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。

营养成分的种类和数量：食品中提供的营养素种类是否齐全，数量是否充足，是评价食品营养价值的重要指标。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。

食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

膳食调查结果的评价主要包括那些指标?

1、膳食评估的主要内容包括每日摄入食物的种类和量是否足够供能营养素占能量的比例是否符合要求各类营养素的量、比例是否合适以及饮食习惯是否合理。

2、膳食营养素参考摄入量（DRIS）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

3、膳食质量的评价有：营养质量指数（NutritionalQualityIndex，NQI）NQI由蛋白质、脂肪、胆固醇、膳食纤维、酒精、胡萝卜素等35种营养素构成。每种营养素的摄入量与推荐量进行对比，计算其达到推荐量的程度。