川菜的由来简介和特点,川菜的由来简介和特点介绍

小旺 2024-12-11 21

默认

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的由来简介和特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜的由来简介和特点的解答，让我们一起看看吧。

麻婆 豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？

今天给大家分享一道菜麻婆豆腐，下面请看所用的材料和做法，

材料

（图片来源网络，侵删）

嫩豆腐六块，绞猪肉末75克，大蒜末一茶勺，辣豆瓣酱一汤勺，辣椒粉一茶勺，酱油一汤勺，盐一茶勺，淀粉两茶勺，清汤一杯，麻油一茶勺，肉末一茶勺，花椒粉一茶勺，油三杯

做法

1，将豆腐切除硬边，再切成四方小块，全部用开水焯一下，捞出后沥干。

（图片来源网络，侵删）

2，放三汤勺油在炒锅内，先爆炒猪肉，并加入蒜末及辣豆瓣酱、辣椒粉炒香，继续放下酱油，盐等调味料，再将豆腐下锅轻点铲拌均匀；即可注入清汤焖煮三分钟左右。

3，将淀粉用清水调好，慢慢淋入锅中，并轻轻拌铲均匀；将青葱碎撒下，再淋入麻油，盛入盘内，将花椒粉撒落豆腐上便成。

做麻婆豆腐，要不要焯水？教你正确做法，豆腐鲜嫩入味不易碎

（图片来源网络，侵删）

麻婆豆腐是川菜名菜，它有什么来历？其实关于它的来历，还有挺多说法，大家自己搜一下就可以看到，还挺有意思的。

说到麻婆豆腐这道菜，这可是我们全家人都爱吃的东西，端上餐桌特别受欢迎，毕竟非常下饭嘛！

那么怎样做，做出来才会更加正宗呢？做麻婆豆腐的时候，到底需不需要焯水？今天我来教大家正确的做法，用这方法做出来的麻婆豆腐，鲜香入味，好吃又下饭，而且做的过程中不容易碎掉。

需要！做麻婆豆腐的时候，因为豆腐比较嫩，炒的过程中非常容易破碎。但是只要我们加上焯水这一步，焯水之后再来过一下凉水，就可以起到非常好的作用，豆腐更有韧性，不容易破碎。

用料：豆腐、肉馅、葱姜蒜、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒面、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、食用油

1、准备一块豆腐，老豆腐、嫩豆腐都可以，但是别用那种非常嫩的内酯豆腐。豆腐准备好之后，咱们将其切成块状备用。

“麻婆豆腐”是川菜中的名菜，相传有一位陈婆婆，脸上有几粒麻子，开着一个小饭馆，挑油的脚夫路过，经常到他的饭店里吃饭，陈婆婆就将油桶底上剩下的有刮下来，给他们烧豆腐。后来有一位教书先生也特意来她的饭店里吃她烧的豆腐。于是陈婆豆腐便遐迩闻名了。陈婆是个值得纪念的人物，在川菜的烹饪史上也书写了一笔，因为麻婆豆腐确实好吃，所以背后来人取名“麻婆豆腐”。

做麻婆豆腐最大的要领就是，一要油多，二是需要牛肉末。我经过多次尝试，不管怎么做，都做不出一道像样的麻婆豆腐，更不要说正宗了。后来我才发现，我做麻婆豆腐时用的是猪肉末，其实做麻婆豆腐是不能用猪肉末来代替牛肉末的。

好有一个原因就是调味品的使用，我之前未能做出好吃的麻婆豆腐，是没有将豆瓣酱剁细，做出的才不正宗；所以做麻婆豆腐一定要将郫县豆瓣酱剁细才合适。

做这道菜最大的要点还在烹饪的时候，一定要用文火，收汁勾芡时要分三次勾芡，一次要比一次量少，而一次要比一次浓稠。

起锅时，一定要撒上一层川花椒末，一定要川花椒才地道，也就是所谓的“大红袍”，用其它地方的花椒味道就会略差一点。吃麻婆豆腐就要具备麻、辣、烫的特点特色，方为正宗。

非常感谢您的阅读，如果您觉得我对麻婆豆腐的做法理解有不恰当的地方，你可以留言讨论，如果您喜欢我的美食文章，请您评论、赞同和关注。

陈麻婆***！川菜麻婆豆腐创始人陈麻婆做的一道家常菜，以鲜嫩豆腐為原料，先将豆腐切小块，过水汆一道，去豆腥味，利水备用，锅加少许底油，小火把底料牛肉沫、豆辦酱、姜沫、蒜沫炒香，加水适量，调味，下入豆腐，让其入味，再下青蒜苗，再水芡收zhi，即可装盘，撒上葱花！

很高兴能回答您的问题。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，

1，准备一小块牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一块切成1.5厘米的见方块，在准备一点葱姜末，蒜苗叶叶切成末。

2，锅里加水，下入豆腐，加一点盐焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3，起锅烧油，先把锅划一下，热油倒出，在加入一点凉油，这样就不沾锅了，下入牛肉面快速翻炒，加入豆瓣酱，加入葱姜末，海椒面，花椒面，料酒，翻炒出颜色，在加入水，调味，盐，味精，白糖提鲜，生抽，老抽上色，下入豆腐炖2分钟，转大火勾欠，先勾一次薄欠，一般勾3次欠，让汤汁充分包裹在豆腐上，淋上明油，撒上准备好的蒜苗叶叶，出锅咯，美味即成，非常好吃麻婆豆腐就做好了，相当的下饭。