水煮肉片是什么菜系 烹饪技巧图片,水煮肉片是什么菜系 烹饪技巧图片大全

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水煮肉片是什么地方的菜，属哪个菜系求解？

水煮肉片属于川菜，是川菜中一道非常著名的家常菜，因为在制作这道菜时，肉片没有经过划油，是用水煮熟的，所以得名“水煮肉片”。水煮肉片是一道以猪里脊肉为原材料，再经过腌制，调味等多道工序制作而成的一道地方特色美食，它起源于四川自贡。水煮肉片吃起来非常美味，肉质爽滑细嫩，集麻、辣、鲜、香于一体，非常下饭。

川菜是我国的八大菜系之一

水煮肉片是一道来自四川的特色菜。它属于川菜系，是以四川地区特有的辣椒和花椒为主要调料，配以鲜嫩的猪肉片和多种蔬菜，烧制出口感鲜辣、十分开胃的一道菜肴。据说，水煮肉片在清朝时期曾被历代帝王和官员所赞赏，成为四川地区的一道名菜。现在，水煮肉片已经成为四川餐桌上的家常菜，同时也在全国不断普及，深受广大食客的喜爱。

水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？

水煮肉片，虽说是源于四川的一道家常菜，但四川的，更是中国的，属于大家喜闻乐见的美味之一。

虽然是麻辣味型，但其中菜不拘于时，随心所欲，一切青菜类以及豆芽、莲藕等皆可入菜。

肉，主要是用的是里脊肉。肉切薄片，不能太薄，鲜肉能切多薄就可以了。太薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不熟。

肉片切好后，加入水豆粉、生抽抓匀，然后再次加入干豆粉、半个蛋清、料酒抓匀，后加入少许油，肉片自然就分开。

锅内烧油，当然把油可以多点，一会儿淋油就用这个油。油热下花椒、辣椒，注意油温，不要炒糊了。炒制辣椒变色、变干、变脆即可。

锅里重新加油，油热下豆瓣酱、葱姜蒜爆香，加入高汤/清水。不要在豆瓣酱爆香后炒青菜，青菜吃油会把油吃完，香味就没了，而且后期还要加入打量油或前期加入大量油，不健康。

水煮肉片(猪梅肉)

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。

步骤 共7步

1、首先梅肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

2丶葱姜蒜切末，小葱切成段备用

3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

4、待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

6丶最后在锅中烧热油，淋上即可。

水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜，水煮肉片的特点是麻辣味浓，汤汁红亮，发源于四川。

水煮肉片单从上来理解，不要把它确定为是水煮出来的菜，它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作，经过码味上浆好肉片不经过滑油，直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。

生活中水煮肉片在制作过程中除主料有所要求外，其余配料根据季节变化，环境不同，或者食用者个人口味可以自由添加，归纳为超级下饭菜。

根据水煮肉片的成菜特点要求在选用肉的时候多以里脊肉为主，因为里脊肉没有筋膜制作出来效果更好。

生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴，如：水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。

在美食制作中有百人百味，一菜一格，下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片，做的不好，仅供参考。

——水煮肉片——

【原料[_a***_]】

里脊肉 豆芽 青菜 豆瓣酱 干辣椒 花椒粒 白芝麻 葱姜蒜 淀粉 鸡蛋。

【制作方法】

水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特点是做出的肉片滑嫩，味道丰富，具有麻、辣、鲜、香的特色。一般在制作水煮肉片的时候，我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的选择上，并没有特殊的要求，只要是猪的瘦肉都是可以用来制做水煮肉片的；这包括猪的里、外脊肉和猪的臀尖的瘦肉部分，但是一般都选用猪外脊来制作水煮肉片。

水煮肉片的制作时肉品的选择一般是猪的纯瘦肉即可，这就包括有：猪里、外脊肉和猪的其它部位的瘦肉部分。

猪的里、外脊肉一般都通常叫做里脊肉，在市场上细致区分为里脊肉和外脊肉；外脊肉处在脊背位置上面，贯穿整个脊背，是一条较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，呈长条形，一头稍细，是猪肉上最嫩的肉。由于一扇肉只有一条里脊和外脊，因此价格上要比其它部位的猪肉贵一些，里脊和外脊在市场购买的价格相比，里脊的价格要贵一些。

里脊色泽红润，无任何筋膜，非常适合制作水煮肉片、锅包肉、软炸里脊。

【主料】猪外脊肉

【配料】豆芽、金针菇、油菜

到此，以上就是小编对于水煮肉片是什么菜系 烹饪技巧图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉片是什么菜系 烹饪技巧图片的2点解答对大家有用。