烹饪文化的含义,烹饪文化的含义是什么

大家好，今天小编关注到比较有意思的话题，就是关于烹饪文化的含义的问题，于是小编就整理了1个相关介绍烹饪文化的含义的解答，让我们一起看看吧。

下厨烧菜的哲学是什么？

烹饪中的哲学

从普通人来讲，不管是爱好美食，还是家务必须，都谈不上哲学来认识烹饪活动。普通人学习烹饪一般来讲主要是经验的积累。一份青椒肉丝，如何让它鲜嫩入味、香气扑鼻。首先是刀工处理是否均匀，只有均匀才能受热一致而达到鲜嫩的口感，上浆滑油，烹汁亮芡的环节要一气呵成才能达到美食的目的。而这些在日常生活中只要多加练习就可，所以谈不到哲学的高度。

但烹饪活动中有哲学吗？

中国传统文化中，五谷为养、五菜为充、五果为助、五畜为益的思想，在本质上就是哲学。“五”是借用“五行”的概念，并且单指五种食物。也可看出“阴阳五行”的哲学观对中国烹饪文化有着根本性的影响。

在一切烹饪活动用哲学来认识烹饪，再反过来指导一切烹饪活动，这就是烹饪哲学的目的。

比如，在中国“阴阳五行”文化下的食物性质认识，把一切食物分为“涼、热、温、寒”四类，这就是哲学认识。在具体运用中，闸蟹属寒性”，食用时需以热性的黄酒、姜、普洱茶来中和寒性。这种例子非常多，只要细心观察，就会发现众多的应用。

这只是文化对烹饪的影响，而作为专业的烹饪师则应在更大的范围中学习哲学，来指寻实践，比如辩证法。

共性与个性。在烹饪经验中，一切类的抽象都是共性。比如“烧”。如果认识烧呢？就得从具象的红烧肉、酱烧排骨、干烧鱼、葱烧海参等具体菜式中抽象、概括出共性，这个部分就是“烧”。而个性则是指差异。在实践烹饪中，初学者以掌握共性为主，熟练者以区别个性为主，这也是不同段位的区别。

这里只讲个大概，只有学习了辩证法，了解了认识论、方法论就可以轻松的掌握烹饪中的秘密。

烹饪总的来讲是文化，而非科学。虽然包含了物理化学的知识，由于其认识的主观性、区域性才形成了风格迥异的烹饪文化。而文化是近代哲学转向的新对象。比如，中囯天然的形成了饮食文化巨大差异。外地人到广东停留久了，自然喜欢粤菜，而经常美食的第一反应都是粤菜。同样，到成都亦是。反向，在成都吃粤菜，总会觉得怪怪的，用成都话讲“不是那个感觉”。这些问题其实是哲学问题。

这个问题我还真能回答！一字曰之:用“心”，热爱才是真谛！知之者不如好之者，好之者不如乐之者！试想一下一家人的口味和食物都出自你手，不论购买食材，还是辛苦加工，最后由你得家人来检验你得手艺，很有成就感！另外，无论家庭便饭还是朋友聚餐，烧菜一定要做到简而不单，饮食讲究营养多样性，但同时不要铺张浪费，做到这些，你就成功了。

这个话题很有意思，顺便聊聊。

我以前认识一个大厨，我们印象中的厨师是什么样子呢？用赵本山小品中的话说就是，脑袋大，脖子粗，不是大款就是伙夫。话是玩笑话，但是我们心目中的厨师似乎就是这样的。但是我认识的这位大厨确实不一样，去他工作的饭店***访的时候，去他的办公室，很意外发现办公室有一墙的书架，摆满了书。请注意哈，我们经常会发现很多老总喜欢用书籍装扮自己的办公室，所以书架上都是一整套的名著啊，管理学啊，财经啊，还有什么流行***之类的，一看就是装饰用的。但是这位大厨的办公室的书都是很杂乱的书，当然也有成套的，其中有一套是三联社的李泽厚的文集，还有一套人文社的鲁迅全集，剩下的都是单本的书，有菜谱，有***，有哲学。你能从书架上看到他确实在读书，不是摆设。当然，之后的***访也印证了我的印象，出口成章，口若悬河，谈起中国菜的渊源，引经据典，让人听着就入迷。不夸张地说，这是我认识的第一个大厨像一个文化人。我印象中，在***访的最后，大厨说了一句话，说不要小看下厨烧菜，也是一门很大的学问，蕴含着很深的哲学。

那么下厨烧菜能有什么哲学呢？李泽厚把中国人的生存***总结为一个吃饭哲学，看似庸俗，上不了台面的说法，其实也是对的。中国人似乎一切都围绕着吃来运作，你看新华字典，凡事介绍到各种植物，动物，归根结底的衡量标准，要么是可以食用，要么是可以医用。反正都是要为我所用。神农尝百草订了我们生活的本味，我们的生活也是要“尝试”着过，试错是一种基本的生活态度。更别说食物了。如果我们看中西方下厨的根本差别就是，我们在厨房中都是靠“尝”来做菜，尝试着放各种调料，尝试着融合各种食物，尝试各种味道。这个“尝”最根本的是一种体验，就是说用自己的体验来作为衡量的标准。为什么我们习惯说，放调料少许呢？西方下厨总是规定到具体的克数，不可乱放。但是我们的标准就是“少许”，这个少许如何把握呢，就是根据每个厨师自己的经验去拿捏，这种经验，现在想起来符合现象学的理论，我们只能把自己的经验作为衡量标准，用自己的经验去调整，拿捏，顺势而为。这种经验的拿捏让每个厨师做出来的菜才符合参差百态的本源。

再说厨房的另一个哲学。中国人做菜最讲究的是什么？所谓治大国如烹小鲜，这是眼界，也是态度。而庖丁解牛更说明了孰能生巧，归根结底是一个熟练问题。中国的厨房里都是家常菜，而家常菜最大的一个特点就是家常——这好像是一句废话，但是仔细想来，家常就是常态的生活，日复一日。我们的一日三餐，难免重复，做菜也总是重复，如何才能保证这种重复是有意义的呢？这就借用西西弗斯的神话的那个含义，重复地推动石头，石头滚落之后，再推上去，日复一日地训练。我们如何才能说这种重复是幸福的呢？用一个厨师的说法，这种重复千遍之后就可以从量变达到质变。据说中国的大厨去应聘的时候，厉害的人都会用一道最简单和最家常的菜来考验厨师的水平。大道至简，大巧不工，大繁至简，万物归一。用复杂的食材做出来的才当然最好吃，而用简单的食材能够做出美味来，这才是厉害的境界。一碗家常的牛肉面，一道手撕包菜，一个鸡蛋——想起来蔡澜先生去做美食节目的时候，去拜会到东南亚的大厨的时候，都是用一个鸡蛋来让他们做一道菜，他是深谙这个道理，一个鸡蛋，这种最普通的东西能做出来美味，这是一个厨师的真正水准。

中国的厨房哲学其实就是中国人的生存哲学，吃饭哲学关乎治国之道，大概也只有中国人会这样总结自己的厨房哲学。

到此，以上就是小编对于烹饪文化的含义的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪文化的含义的1点解答对大家有用。