不同口味的湘菜推荐 豫菜有哪些,不同口味的湘菜推荐 豫菜有哪些特点

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南阳菜和信阳菜有什么不同？

两个地方菜系都有很强的地方特征，信阳菜是70年代末到80年代初形成概念，经过几代信阳菜***整理形成了追求自然和新鲜的口感和以炖菜为代表的地方菜系。南阳菜深受鄂豫系菜的影响，口味上南北兼容并蓄，地方小吃众多，但还没有形成很强的品牌认知，这是需要努力的地方。

信阳和南阳虽然都是河南南部地区，信阳偏东南和湖北，安徽交界，方言不一，属于信蚌片区，语言和饮食习惯口味较辣，偏离河南大部，脱离豫语乡情感，

南阳市，部署河南省西南部与湖北陕西交界，主食以面食为主语言与河南大部相同，日常生活味道基本上不吃辣的食物，风情习俗与三省交界区域城市相同，语言属于河南中原官话南鲁片，与河南大部相似

对任何人而言，美食都是一种生理需要，更是一种生活情趣，是养生之道，亦是一门艺术。

各地因为地理环境不一样，文化底蕴也不尽相同这就造成了口味的差异。

谈起南阳的特色小吃，就不得不提以下几道菜，这可是南阳当地人都经常吃的特色小吃，例如: 红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。而信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，她是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。信阳菜的主要原料有：山珍、水产、野蔬、传统加工食材和畜禽。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中。信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多***用腌、腊、风干等方法。

信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。

信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。

华夏五千年，造就了数不清美食，我为自已是华夏儿女倍感荣光！在此提前祝头条的朋友们在新的一年里，工作顺利，心想事成！

河南菜和河南人口味特别在哪？

河南可以说是中华文明的发祥地之一了，故饮食文化自古发达。河南菜历史十分悠久，又叫豫菜，是我国的八大菜系之一。因为河南地处中原，所以河南菜最大的特点就是中和，叫做“以一和而悦八方食客”，不时髦，不浮躁，以其自身的醇厚平和而延续千年。

因为河南地理环境的影响，所以河南菜不仅取料广泛，选料严谨，而且刀工十分精细，咸甜适度。既具有浓厚的地方特色和传统的烹调工艺，而又兼收各菜系之长。在烹饪过程中以扒、烧、爆、炒、炸、炖等为主，但是尤其擅长的是烧烤、扒、炒。

“唱腔的戏，做菜的汤”。这是河南的一句土话，但却充分说明了河南菜中对于汤是十分讲究的。有白汤、毛汤、清汤等，还有制汤的原料。做出来的高级的清汤都是清澈见底的，浓则乳白，味道清醇，让人回味无穷，素有“汤汁自来黏”的美称。

在河南开封，有一座仿古的建筑，据说是前身是北宋时期汴京最大的酒楼。樊楼不仅美食众多，还会自酿美酒，美味佳肴，更是数不胜数。

河南毗邻黄河，所以在河南菜中，自然少不了黄河的鲤鱼了。黄河鲤鱼不仅肥美，鲜嫩，是各种鲤鱼中的佼佼者，而且做法丰富，焦炸鲤鱼，糖醋鲤鱼等等，都是用黄河鲤鱼做的美味。《清稗类钞》中说：“黄河之鲤甚佳，以开封为最，甘鲜肥嫩，可称珍品……” 其他则“肉粗味劣……非若豫省中黄河中所产者”。

当然，这只是河南菜中的美食之一，还有很多，像[_a***_]花丝、荷花莲蓬鸡等美味，在等待食客们慢慢品尝。

Cola

答：

河南人口味重，又不太喜欢辣，所以一些外派菜系，虽然在全国各地走势都很好，但如不加以改进创新，在河南当地销售却很一般。但一味坚守本地菜，没有创新出现，也肯定是招不来客人的。我惯用的一种方法是：将豫菜和外地菜相结合，创出适合当地人口味的新菜。诀窍是用当地的原料、调味品，按照当地人的口味烹调外地菜。

　　前一段时间，川菜、沪杭菜、粤菜在各地都卖得很好，我就将湘菜的剁椒鱼头进行了改进，把酱椒直辣改成了香辣，用猪板油炒制酱椒，又用醇厚的鸡汤熬成了酱椒汁，把小米辣改成了河南最好的永城辣椒，将本地有名的信阳南湾水库鱼头运用豫菜中的刀法进行改刀腌制，一款新菜“双味鱼头”制作成功，由于菜肴本身保留了豫菜的浓厚口味，又没有川菜那样强烈的辣味，一经推出，每桌必点，成了我们酒店的招牌菜。于是，我们紧接着又推出菌香水滑肉、铜盘蒸丝瓜、吉利虾排，轰动了整个酒店。特别是菌香水滑，它取芙蓉鸡片之所长，软、香、滑、嫩，又结合了石人山的野生菌香味，成为一款有名的旺菜。

　　河南菜善用扒的烹饪方法，比如河南的名菜：扒广肚、扒海参、扒肘子、扒素什锦等菜肴，都极具特色。说到扒肘子，我引用了***头辣椒的香辣味，形成了一款“宏运扒全肘”，突出了辣而不烈、肥而不腻、味道醇厚、酥烂而不浓的特点，成了我们酒店婚宴必不可少的菜肴。

　　创新菜肴由于本身具有新意，往往点菜率相当高。当新菜经营数日后，制作人员的新鲜度逐渐减退，其口感、面貌常常出现变化，令客人大失所望。解决这个问题要从管理角度出发:

1. 开发新品应坚持以适用、成本低、利润高的为主。2.分析新菜品所用原料、生产过程，不要过多的繁琐流程，以创造方便生产、持续经营供应的条件。3.将得到认可的菜品制作成食谱，按厨房生产流程和正常岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜肴的生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。4.对新菜销售态势的分析，统计新菜品销售状况，积累数据，以谋求扩大经营。5.融入菜单分析，渡入正常更新周期。

河南处黄河中下游，境内有四条山脉，四个水系，气候温和，幅员辽阔，土地肥沃，物产丰富。其菜肴特点是用料广泛，选料严谨，刀工精细，讲究制汤，质味适中，口味以咸鲜为主，也用糖醋，烹调方法擅长扒、烧、抓、炒、烤等。河南风味由开封、洛阳、郑州、南阳等地方菜组成，其代表品种有瓦块鱼、扒猴头、道口烧鸡、糖醋软熘黄河鲤鱼、焙面等。

河南属暖温带至亚热带、湿润至半湿润季风气候。全省一般气候特点是春季干燥大风多、夏季炎热雨丰沛、秋季晴和日照足、冬季寒冷雨雪少。农业特产丰富：开封西瓜、安阳栝楼、南阳黄牛、原阳大米、新郑大枣、中牟大蒜、洛阳樱桃、信阳毛尖、郑州***、西峡猕猴桃、灵宝苹果、济源薄皮核桃、林州山楂、内乡山茱萸、西峡琥珀、西峡香菇、民权葡萄、永城辣椒、宁陵酥梨、鄢陵花卉、焦作四大怀药、武陟油茶、固始鸡、永城枣干、鲁山生姜、潢川板鸭、南阳独山玉、荥阳柿子。

河南历史悠久，是中华文明史的发源地，在长期的生活实践中形成了独特的饮食文化。河南小吃丰富，像滑县道口烧鸡、郑州烩面、洛阳水席、开封小笼包、开封桶子鸡、信阳板鸭、洛阳牡丹燕菜、西华逍遥胡辣汤、潢川贡面、偃师银条、驻马店小磨香油、薛湖牛肉水煎包。

近年来随着经济的发展，人口的流动，菜系间的融合给河南风味带来了空前的发展。在口味上融合了川菜的麻、湘菜的辣、粤菜的鲜，形成了今天的河南菜。

郑州有哪些好餐厅？

其实，目前，郑州好的餐厅还是比较多的，现在看你对那类餐厅感兴趣，是正宗的豫菜还是川菜，还是湘菜，比如豫菜，就可以去阿五美食，豫满楼等，火锅海底捞等，不同的口味会有不同的餐厅，相对比较丰富，你想吃什么，就有什么。

焦作有什么好吃的？

焦作各种风味流派纷呈、名菜荟萃。

人们在这里不仅可以品尝到豫菜、川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、宫廷菜、清真菜和素食菜还可以品尝到异国他乡的风味美食。

在百味飘香的众多美食中，豫菜自然独占鳌头，居各地方风味之首，受到国内外游客的青睐，令人百吃不厌。

　　歌乐苑的酱黄鸡翅，锡纸包的那种，味道很好吃。

旁边老牌子经纬的糟鱼、新东的菜整体不错，里面的剃尖面味道很棒。

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