烹饪文化起源,烹饪文化起源发展
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪文化起源的问题，于是小编就整理了4个相关介绍烹饪文化起源的解答，让我们一起看看吧。
烹饪原起源于什么？
烹饪活动的产生
1、烹饪起源于先民学会用火进行熟食时期，距今50多万年。
2、烹饪诞生于发明陶器并开始用盐调味的陶器时代，距今约1万年。
3、烹饪的产生离不开用火熟食，但人类开始用火熟食时，只能说进入了准烹饪时代。完备意义上的烹饪必须具备火、炊具、调味品和烹饪原料四个条件。
谁能告诉我“烹调”的起源故事？
据说很早的人类，不知道用火做饭好吃，有一天，自然界起火，烧了大片森林和动物，远古的人们捡拾烧熟的动物吃，感觉比生的好吃多了，于是，开始用火把***的猎物用火烧着吃，这是我们当地讲伏羲故事时会提到的，有笑称伏羲是烧烤界的鼻祖，由此看来，也应是烹调界的鼻祖。
炒菜是什么时候有的？
谢谢邀请，关于烹饪方法是什么时候出现的，这个关于历史的话题，我是不能准确回答的了的，这是要查看历史的记忆，才能知道我们的烹饪方法是从什么年代开始的，我们现代人很少能准确了解到这方面的知识，因为历史实在是太悠久了。
火的发现是我们的祖先告别了生食食物的历史而青铜器的出现使我们祖先的食物做法渐渐多样化，直到铸铁技术的出现，然后又大众化，普及化后来又应用到烹饪上，这才有了严格意义上的炒菜技法了，炒菜是将一种或多种食材放入凹形的铁质锅中，通过铁锅的加热传导在通过油，各种调料并不停的翻动食材，使食材成熟变成食物的过程。
中国，在网上经常被网友戏称为“大吃货国”。因其烹饪方式丰富，菜系众多，材料广泛，滋味鲜美而被世界各国美食爱好者推崇。光是烹饪方法，便有二十八种之多：炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。其中尤其是炒，是家常菜中必不可少的做法。每天吃着美味炒菜的各位，有没有想过，炒菜到底是什么时候出现的呢？
炒的源流问题，在饮食文化界一直是众说纷纭。笔者通过查阅资料，发现主要有商代说、春秋说、魏晋说 、宋代说四种。
主张商代说的学者认为，早在殷商时期，我国青铜工艺发展迅速，已经能制作出很薄的铜锅，而铜的导热性很强，可以实现高温煎炒。当然，这种说法笔者持保留意见，因为没有强有力的史料或考古发现来证明这一论断。
春秋说的观点，可以在《中国饮食文化探源》一书中查到，著述此书的姚伟均先生认为，炒这种烹饪方法，最迟在春秋时期就出现了。第一，有史料记载，当时已经有“煎”的做法出现。如《楚辞》中有“鹄（hú）酸臇(juǎn)凫(fú)，煎鸿鸧(cāng)些”一说（醋溜天鹅肉煲煮野鸭汤，还有滚油煎炸的大雁鸽子）。那么作为和“煎”所需烹饪准备差不多的“炒”，出现的可能性也就极大了。第二，有出土的青铜炊具为证——1923年，河南新郑出土了春秋时期的王子婴次之燎炉，底部扁平似现代的炒锅，貌似可以具有“炒”这个职能。当然，大部分学者还是认为，这应该是一个取暖用具。魏晋说，在笔者看来应该是最为可信也最靠谱的了。首先，当时的社会生产力较之前两个时期有明显提高，传热快的铁锅的制作和食用油的提炼技术成本虽高，但魏晋门阀大族不乏追求奢侈享乐、猎奇求新者，弄一点与众不同的烹饪方式换一下口味也不是什么难事。北魏贾思勰《齐民要术》中就记载了在北方有很多供应铁釜的店铺，可见南北朝时期铁制炊具已经为人们所接受，渐渐普及。
再者，《齐民要术》里也记录了很多炒菜的做法，如炒鸡子法（炒鸡蛋）：“打破，著铜铛中，搅令黄、白相杂。细擘葱白，下盐米，浑豉。麻油炒之。甚香美。”这种炒鸡蛋的方法已经和现在没有什么区别了，甚至因加入豆豉而比现在的做法更加鲜美。此外，还有鸭煎法（炒鸭肉）、酸豚法（先把乳猪肉炒熟再腌制）等等，都可以从反面证明，至少魏晋时期炒菜已经出现，才能于北魏时被人在书中仔细描述。主张宋代说的，主要见于《大不列颠百科全书》。这种说法显然是错误的。宋时，炒菜大量普及，炒法已经趋向于成熟。《东京梦华录》中就记载了经常出现于首都汴梁宫中和民间市场中的炒菜——炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等，民间对此的记录更是繁多。如果宋代炒菜才出现就有了如此丰富的菜色和极高的普及率，难道是在宋朝时期，我国烹饪界出现了“寒武纪大爆炸”吗？在烹饪二十八法中，炒法虽然不是起源最早的，但是却是中国独创，且应用最为广泛的。至今很多外国厨师都不会或不善于用炒的方法来制作菜肴。有材料表明：普通中国人的食用性植物种类高达600余种，是西方人的6倍不止。其中方便易学、营养入味的炒***不可没。清末著名思想家薛福成说：“中国宴席，山珍海错，无品不罗，干湿酸盐，无味不调。外洋惟偏于煎熬一法，又摈海菜而不知用。是饮食一端，洋不如华矣。”虽然外国也有优秀的烹饪方法和美味的菜品，但是论饮食文化博大精深，笔者还是要投我中华美食一票。大火快炒是如今我国菜肴烹饪的一种常用方法，几乎一切食材都可以用这种烹饪方法进行烹制。快炒技术相比于其他很多烹饪方法来说，它的出现时间是较晚的。
快炒这种烹饪出现时间较晚，其中的原因是十分复杂的。在这里可以简要列举两点原因：第一，早期的烹饪器具如鼎、鬲等，其形状不适合用于翻炒。众所周知，如今我们用于炒菜的炊具基本都为圆形规则锅底，这一形状是最适合翻炒的；第二，炒菜除了离不开一口好锅之外，同时也离不开油的使用。特别是炒那些油脂含量比较低的菜，一般都需要用油作为传热介质，防止菜在快炒时焦糊，同时增进其口感。而早期食用油的使用不够普遍，直到植物油料出现后，这一情况才大大地得到改善。
中国早期的烹饪方法大致有烹煮、烤炙、蒸食等等，而炒菜方法的最早应用大概是在魏晋南北朝时期。《齐民要术》中曾收录了多种炒菜方法，与今天的快炒烹饪已经极为相似。首先是炒鸡蛋，书中的“炒鸡子法”云：“（鸡子）打破，著铜镗中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”可以看出，其制作方法与如今的炒鸡蛋已经没有太大差别。另外还有炒鸭肉，“鸭煎法”云：“用新成子鸭极肥者，其大如雉。去头，焖治，却腥翠、五藏，又净洗，细锉如笼肉。细切葱白，下盐、豉汁，炒令极熟。下椒、姜末食之。”这个炒鸭肉方法与如今大体类似，唯一不同之处在于它不选择另外加食用油，而是挑“鸭极肥者”，利用鸭自身的油脂来炒制而成。
两汉以前的菜主要是羹 （有肉食为主的一种很稠的汁儿），然后就是水煮、油炸、火烤三种，而且大多不放调料。但是彰显中国菜肴独特性的，无论是平民日常还是宫廷[_a***_]，大多是“炒” 出来的菜肴。 炒菜包括清炒、熬炒、煸炒、抓炒、大炒、小炒、生炒、熟炒、干炒、熘炒、爆炒、老炒、软炒等细分，其他的像烧、烩、焖、炖都是在这基础上再加工的。
“ 炒 ”字出现很晚，用炒的方法制作菜肴至迟到南北朝时期，只是当时没有用“炒”来形容。贾思勰的《齐民要术》中介绍“ 鸭煎法” 提到，“细切葱白，下盐豉汁，炒令极熟 ，下椒姜末，食之……”放了葱 没油怎么煎呢？ 而且鸭子本身就有油，一入锅，鸭油融化，鸭肉就被炒熟了。唐这种煎法其实就是现在炒肉末原理一样的。还有一种叫“菹肖法”，选用肥猪肉切丝，加入豆豉汁好喝盐末儿翻炒，再配酸菜和酸菜汁，和如今的肉丝炒酸菜不是差不多嘛。
唐宋两代的菜谱中也有炒的方法，不过往往被叫做“熬” 。宋代《事林广记》中写的“东坡脯”做法，“ 麻油揩过，熬熟”，就是炒了。
北宋开始出现很多“炒” 命名的菜肴，比如《东京梦华录》中的“ 炒兔”、“炒蛤蜊”、 “生炒肺”、“炒蟹”、“炒鸡兔”等。 明清记载的炒菜就更多了。
炒菜的发明是中国烹调史上的大事儿。不仅因为它可以将多种配菜组合，而且它加工时间短。所以当炒菜一经发明，很快被大家所接受，很快发展成为独占鳌头的烹饪方法。 再说，咱们中国人吃饭以粮食为主， 以菜为充，以肉为宜，菜肉齐备的炒菜极其适应我们的饮食习俗 ，也可以说是对世界烹饪的一大贡献啊！
文／GSN
中式烹调的定义及起源？
中国是人类文明的发祥地之一，中华民族在长期的生产实践中创造了光辉灿烂的文化。中国烹饪(饮食文化)是中华民族优秀文化的组成部分，有着悠久的历史和丰富的内涵，它以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中国乃至世界文化的宝贵财富。
烹调对人类文明的发展，曾产生过巨大的促进作用。在社会经济和科学技术高度发达的今天，中式烹调作为一门具有高度的技术性、艺术性及科学性的技艺，极大地丰富了人民的物质生活和精神生活。我们只有不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化，才能把中式烹调技艺的科学化和标准化推进到更新、更高的水平。
到此，以上就是小编对于烹饪文化起源的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪文化起源的4点解答对大家有用。
