餐饮业成本分类明细,餐饮业成本分类明细表

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮业成本分类明细的问题，于是小编就整理了3个相关介绍餐饮业成本分类明细的解答，让我们一起看看吧。

餐饮企业的成本包括哪些？

大致分为：前厅成本和后厨成本

具体分为：

前厅成本：酒水成本，饮料果汁成本，烟品成本，有些还有营业外收入成本。

后厨成本：主要指原材料成本。

各档口成本，如热菜档，凉菜档，蒸菜档，白案，上杂，面点，燕鲍翅等等

餐饮各成本比例是多少？

经营者要知道的11组数据1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。

2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。

3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。

4、礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。

5、年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。

6、回报年限：2-4年。2年内收回投资属于经营成功，2-4年内收回投资属于经营一般，4年以上才收回投资属于经营失败。

7、日常再投入比例：10%，用于更新。

8、扩店或重装修间隔：大于2年，不到2年。

9、促销频度：年2-3次，低于2次会丧失市场，高于3次会增加经营难度。 便扩店或重装修，结局是店越开越大，债越欠越多。

10、一次订单率：60%-80%，不到60%需要调整，有店格包装和门市。高于80%？这辈子没见过。11、成熟店转介绍率：80%，高于80%说明推广不足，低于80%说明产品服务有缺陷 。

1、老板利润：15%-20%，低于20%说明管理不力，要调整。低于15%属于投资失败。

2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。

3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。

构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。

餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

餐饮业成本如何核算？

餐饮企业成本核算的方法如下：

其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮服务业的成本计算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料

***=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）

毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％

销售价格＝原料成本／（1－毛利率）

销售价格＝原料成本＋加成额

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

到此，以上就是小编对于餐饮业成本分类明细的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮业成本分类明细的3点解答对大家有用。