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陕西菜系主要使用什么调料，怎么做才好吃？

陕西菜历史上是以蒸菜见长、炒菜、炝菜、煎菜、炖菜、腌菜、为辅的菜系，有着非常悠久的历史和传统。从考古发掘的器皿来看，陕菜最早可以追溯到早周时期的蒸食。但同时，陕西又有着5000多年的小麦种植史，关中一带发掘有5000多年前的巨大小麦窖藏，说明在远古时期我们的祖先就开始以小麦为主粮，使用小麦的方便性、顶饱性也抑制了陕西菜的巨大发展和广泛传播，导致陕菜排于中国八大菜系之外。

陕西菜因以蒸菜见长、炒菜、炝菜、炖菜、煎菜、腌菜为辅，所以它使用的条料也是十分广泛的，我们从关中一些古老县城，小镇的调料店、调料摊点就可以窥见一斑，比如关中凤鸣镇中心市场、杨凌镇中心市场、武功镇街道中间就多达十几家条料商店，每年年市调料摊点甚至多达几十家，而且品种齐全、应有尽有。

陕西菜使用的调料主要有：大香(八角)、小香、丁香、桂皮、花椒、香叶、白胡椒、白扣、草果、碧卜、陈皮、青红丝、冰糖、黄豆酱、甜面酱、辣子酱、粉面、食盐、醋、白酒、黄酒、酱油、生抽、酱色、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、辣角、蒜苗茉、韭菜茉、芥茉、味精、鸡精、食用碱、白砂糖等等，内容十分丰富，不同菜肴、做法使用不同的调料、辅料等，用料十分讲究，远远超出了普通食客的想象。古人云：富三代方知饮食。我们大多数人都是从穷日子过来的，历史上每天能吃饱就不错了，所以一些调料部分人可能连听都没听过也在情理之中！

陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父{（去单人旁）父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富

陕西菜风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多***用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是陕西风味最具有代表性的菜式

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