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粤菜都有哪些种类/?
粤菜大致分为三大类,广东菜,潮汕菜,客家菜,广东菜以珠三角地区为主,讲求新鲜,锅气,味鲜,潮汕菜以海鲜为主,讲求鲜味,客家菜以粤北地区为主,讲求猛火,微辣,还有粤西地区,也是以海鲜为主,也有广东菜的混合
1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
2、潮州菜源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜,但实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。
3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。扩展资料:知名菜品1、蜜汁叉烧特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
代表八大菜系的成语?
美味佳肴:1.上等的、第一流的食品2.精致可口的饭菜3.味道鲜美的食品。
佳肴美馔:精致可口的饭菜或味道鲜美的食品。
八珍玉食: 泛指精美的肴馔。
山肴野蔌:熟的鱼肉;簌:野菜。 指山中的野味和野菜。
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