典型的湘菜 粤菜有哪些,典型的湘菜 粤菜有哪些特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于典型的湘菜 粤菜有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍典型的湘菜 粤菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。

湘菜和粤菜有什么区别？

湘菜跟粤菜的区别那可就大了，湘菜的话是重油重盐，还有一般湘菜都是很辣的。粤菜的话是清淡为主，几乎是没有辣的菜。

还有湘菜里面有好多食材，尤其是肉类，有好大部分是腌制的，比如腊鱼，腊肉，腊肠，粤菜的食材多是新鲜的，虽然也有腊肠那些，但是粤菜的腊肠是甜的，口味也是相对清淡的。

湘菜

        又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

 基本特色：

        湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜代表菜品：

        组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜等。

粤菜

        又叫广东菜，八大菜系之一。历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之。

基本特色：

       粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

闽菜、粤菜都长于制汤，两个菜系的汤品在制作和口味上有什么特点和偏好？

闽菜和粤菜，都长于制汤。尤其是闽菜，汤菜占有很大比例，高达40%，就像洛阳水席，一桌菜都是汤了。仔细论起来，两大菜系汤品都很出色，但也有着明显的区别，各自有着显著的特色，主要表现在三点：

第一个区别，在于口味。闽菜的汤清淡鲜香，原滋原味，最是讲求“鲜”。粤菜的汤则是淡里求鲜，清里求淳，讲求复合提香，突出一个“靓”。所以，喝福建的汤，就像餐前茶水，清淡适口，但是营养丰富。喝广东的汤，一口下去，丰富的内涵就直接告诉味蕾。两者味道相比，一个朴素，一个华丽，都是养人的汤。

第二个区别，在于内容。福建靠海，海洋文化的饮食习俗浓郁，有着丰富的海产***，还有着山珍易得的优势。这就决定了闽菜汤品的基本性质，清、淡、鲜、香。粤菜的汤品就不一样了。广东人胃口天下一绝，天上飞的，地上跑的，水里游的，没有不吃的。做汤就能体现出粤菜的新奇，内容非常丰富，只要能吃的东西都会拿来煲汤。

第三个区别，在于制作。闽菜汤品内容简单明了，制汤就以保持材料原滋原味为主，厨艺用在提鲜。粤菜汤品制作就不一样了，主要的是做汤的材料多，又大都活物，有年头的。所以急忙也炖不好，炖不出味道。广东炖汤就突出一个小火慢炖，叫做“煲汤”。一般的，没有几个小时下不来，不把食材的精髓炖到汤里不拉倒。因而广东的汤靓味足，喝了难忘。

闽菜汤品以汤保味，有重汤，一汤十变，汤王首推佛跳墙，家常菜以排骨熬制汤底，因此有人称＂汤＂是闽菜精髓，民间传说多喝汤的人是重情重意

粤菜之精髓就是老火靓汤

利用传统养生理理论，获得食材滋养功效，按季节开发出别具风格煲汤技术

食材飞水，小火煲煮，大约三小时后，一坛浓醇香，原汁原味老火鸡汤上桌，煲出精华都在汤里，大多只喝汤，不吃料，广东女子不会做饭，但一定要会煲汤，才能抓住男人的心

饭前一碗汤，胜过良药方，吃饭之前，先喝一碗汤，不仅有利于食物中的营养得到更好的吸收，还能有饱腹感起到健康减肥的作用，同时还能更好的保护肠胃的健康。而八大菜系中的闽菜和粤菜又以制汤见长，只是在制作和口味上各有特点。

说到闽菜的汤，最出名的莫过于汤王—佛跳墙，这道首席名汤，之所以有特点是因为它***用了十八种主料，十二种辅料互为融合，但每一种原料的味道又都能清晰的触及到味蕾，鱼翅，海参，鲍鱼，花胶，香菇，猪蹄等三十种原料，你都能一一感受到它们的味道。

闽菜的汤就是如此，很有特点，一汤可以十变，选用一种原料为主料，再配上其他的辅料，主料和辅料的味道相互融合，使一种汤能够拥有多种食材的味道，多种食材的味道又能巧妙的融合在一起。

在来看看粤菜制汤，记得麦兜君刚来到广东上学的时候，就深深的爱上了这里的汤文化，宿舍的广东妹子，各个都会煲出一锅靓汤，对的，广东这里称之为老火靓汤，精华就在于一个靓字，文火慢炖，要选用那种厚厚的砂锅，食材的选择更是要根据时节不同来搭配，一般至少要煲3，4个小时以上，煲好的汤不在加别的调料，只加少许的盐和姜提味，追求的就是原汁原味。

可以看出粤菜制汤，[_a***_]的是靓，喝的是健康，一锅汤经过文火慢熬，所有的食材的精华都融入到了靓汤中，简单却有营养的食材，都可能成为高汤的原料，玉米猪骨汤，水鸭汤，土鸡汤，海带薏米排骨汤，一道道用心和时间煲出来的靓汤，是那么的鲜香，让人回味无穷。

到此，以上就是小编对于典型的湘菜 粤菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于典型的湘菜 粤菜有哪些的2点解答对大家有用。