食谱营养搭配菜谱 烹饪技巧有哪些,食谱营养搭配菜谱 烹饪技巧有哪些呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱营养搭配菜谱 烹饪技巧有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食谱营养搭配菜谱 烹饪技巧有哪些的解答，让我们一起看看吧。

怎样做菜，营养才不会流失？

感谢平台的问题邀请，回答问题之前说一个例子：在广东那边人们喜欢吃一种青菜，清烫菜心，将青菜放开水中滚烫20秒左右起盘，放入调制好的生抽将油料，味道非常鲜美清脆！这种吃法就能很好的保住蔬菜中自身的营养价值。

同时在做任何菜肴中，煎，炸，炒，煮，闷，蒸，煮蒸做法比前面的几种做法更能锁住营养不流失，比如做鱼类，选择清蒸可以最大程度上保持原味圆形原汁，中国烹饪技巧千千万种，选择好正确烹饪技巧才能江菜品的营养价值发挥到极致。

以上就是我个人的一点点经验之谈，如果你喜欢请支持我吧！

菜的食材分块根、果实、杆颈及叶子、萌芽等部分。营养成份的保存主要在于***购、贮存、清洗、加工等环节。***购与贮存时尽量避免高温、低温引起的干枯、变质。清洗时尽量避免洗不干净或长期浸泡，拔至无味。保护营养主要在加工环节，块茎类的食材如土豆、莲菜、萝卜、南瓜等可以通过盐焗、黄焖、红烧等手法保存营养成分。果实类的食材如黄瓜、佛手瓜、西红柿等通过凉拌、清炒食用价值最好。萌芽状的如大豆芽、花生芽等营养与口感保持最好！菜当中保持最难的当属叶茎类，要求菜既无生气，又有营养。就是要大火、热锅翻炒，一分钟内连菜帶佐料出品，这就是“锅气”的作用

感谢平台邀请！在做菜过程中想要营养素不流失要注意一下几点：

1食材的选择：一定要选择新鲜，颜色鲜艳的食材，尽量不要选择加工半成品，腌制品，罐头，冰冻的食材。

2摘洗：蔬菜水果类大多富含水溶性维生素，不宜切后在洗和长时间浸泡，也不用把菜检得特别精细适当保留点嫩皮和外叶较好。

3搭配互补：注意荤素搭配，食材的种类搭配，食材的营养素搭配|。像叶类蔬菜搭配点虾皮或蘑菇会较好。

4烹饪方式：根据不同的食材特质选择合理的烹饪方式和控制好烹调时间。尽量选择清蒸，炖煮，清炒，快炒等较健康的方式，避免长时间焯水，或又焯水又过油等反复加热的方式。

5食材保管：不管是食堂还是酒店都要能合理控制食材的数量尽量减少冰冻和冷藏的时间，加工好的食材也要在最短时间内用完才能保证质量和营养。

如何烹饪最不容易流失营养？

蒸。在食物烹饪中，用“蒸”这种烹饪法是最不容易损耗营养素的。

在素、蔬食品的烹制中，叶类菜的蒸制一般是断生为佳，以最大限度的保留维生素，蒸后可拌以少许油和盐调味；根类和某些果、茎类应蒸至软熟以达到扒糯，可熟后调味或蘸调料食用；某些含脂溶性维生素食材可先用油脂类拌过再蒸，已促进其营养素的消化收。

荤性食材用蒸的烹制法也是不易流失其营养素的，可据食材不同而***用不同蒸法。

旱蒸：即旺火旺气将食材放入的直接的蒸法。多用于土豆、芋头、红苕、肘、肉类、鸡、鸭、鱼等。

粉蒸：将食材改刀后裹上粗米粉的一种蒸法。如楂肉、小笼牛肉、粉蒸肥肠等。

清蒸：把原料治理后，加入汤的一种蒸法。如清蒸杂烩、清蒸江团等。

怎样烹饪才能最大程度保留食物中的营养成分不被破坏？

烹饪的方法太多了，如蒸、煮、炸、烧、烤、凉拌等等。每一道食物的特性不同所以做法也不同，如何保持食物的营养价值也是我们最为关心的问题，以小编来看我们应该从两个方面来说。一、我们在烹饪的时候应尽量保留食物本身的营养成分不会被丢失。二、我们烹饪的时候应该需要分解出食物本身的营养成分，便于我们人体的吸收。

下面我们也可以从不同的食物来作一些比较。

蔬果类、很多蔬果在运储过程中就会有营养成分的丢失，所以我们就更加需要选择新鲜的优质蔬菜，当然一些天然无污染的蔬果我们更多的可以选择生吃或凉拌吃，我们也可以清炒或煮汤吃。

鱼类、因为大多带有***，或对人体不健康的物质，在大多数时候还是不建议大家生吃，我们可以用煲汤带汤一起吃，清蒸或油炸都可以。

还比如大骨类，我们在更多的时候就应该用熬汤的方法来分解出它的营养成分，才能更好的便于我们吸收了。

因为现在是物质相对丰富的时代，我们在追求更多的营养价值同时，也一同在对美食美味的追求，所以要做出美味可口的美食，适当放弃一些营养成分也是在所难免的了。了解更多的美食、美味请关注我吧“一叶轻舟美食屋”等你哦

到此，以上就是小编对于食谱营养搭配菜谱 烹饪技巧有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱营养搭配菜谱 烹饪技巧有哪些的3点解答对大家有用。