川菜卤菜,川菜卤菜配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜卤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜卤菜的解答，让我们一起看看吧。

川味卤肉的做法及配料？

川味卤肉是一道传统的川菜,通常由猪肉、牛肉或鸡肉等肉类和多种调味料制成。以下是川味卤肉的基本做法和配料:

材料:

-猪肉或牛肉(约500克)

-姜(适量)

-大葱(适量)

-料酒(适量)

-酱油(适量)

-冰糖(适量)

-八角(适量)

-花椒(适量)

1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。

2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。

3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。

4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。

5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。

主料:大虾，五花肉500g

辅料:八角2个，花椒2勺，料酒1oml，老抽1勺

步骤

1. 五花肉切块，用少量的盐稍腌一下，备用;

2. 炒锅内放少量的植物油，烧至七成热，下入腌好的肉块，煎至微黄;

3. 加入配料炒香;再放些料酒，老抽，炒匀后加些盐;

备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克。

做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用。

把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖 和花雕酒、放入生抽和清水。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时。开盖，捞出晾凉，切成片。摆入盘中，即可食用。

川味卤肉是一道非常美味的川菜，浓郁的香辣口感深受广大食客的喜爱。下面是川味卤肉的做法和配料：

所需材料：

- 瘦猪肉500克

- 熟花生米适量

- 花椒适量

- 干辣椒适量

- 姜片适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 老抽适量

正宗川味卤菜卤水配方？

1,将鸡骨架、猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，应用小火慢慢熬，熬成卤汤待用。

2,把冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈***起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

3,香料拍破或者改刀，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤。

香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。

蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。

调 料 ：川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。

汤 料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。

油 料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。

麻辣料 ： 干辣椒400克，大红袍干花椒120克。

4步熬制

步骤1 ：老母鸡、筒子骨、五花肉、猪脊骨、猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅内，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；凤爪焯水后洗净，也放入汤桶内，倒入清水50千克（最好再放入姜片30克），大火烧开，改小火熬制4小时，下入火腿（放入烤箱内烤香），继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。

到此，以上就是小编对于川菜卤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜卤菜的2点解答对大家有用。