正宗湘菜的做法,正宗湘菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗湘菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍正宗湘菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

湘菜东坡肉的正宗做法？

切姜片、葱段，铺在底部，炒锅不加油，烧至微微冒烟，将五花肉肉皮朝下，烙至焦***，洗净放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开撇去浮沫，将五花肉翻面煮十分钟，捞出切块，用麻绳捆起，肉皮朝上放入砂锅，热锅加清水、冰糖，中小火炒至枣红色，淋在五花肉上，加入两大勺生抽、没过肉块的花雕酒、冰糖、姜片、葱段.

五花肉500克；

生姜5片，大葱一根，香葱两根，八角一颗，老抽一勺，生抽4勺，冰糖2块，花雕酒100ml；

1、锅里面放水和五花肉，开始煮，水沸后，将五花肉捞起来洗干净；

2、砂锅里面加大葱，生姜和八角；

3、将五花肉切成大小相同的小方块，放入香葱，排放整齐，码在砂锅里面；

4、放老抽，生抽，花雕酒，冰糖等调味，水盖过五花肉即可；

5、加盖大火开始煮，水开了之后转小火焖煮40分钟，五花肉要翻面，加入剩余的花雕，最后焖煮20分钟；

6、将煲锅中的油捞出，煮好的东坡肉盛出，浇上肉汁，盖上盖子，隔水蒸半个小时左右就做好了。

食材：五花肉600克、客家黄老酒1小碗、生姜1块、小葱3根、酱油半碗、冰糖30克、盐4克、油少许。

做法

1、选用带皮的五花肉，切成均匀的方块状。

2、烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。

3、捞起用凉水冲洗干净。

4、生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。

5、砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

6、再摆上五花肉，倒入客家黄老酒。

7、倒入酱油，加上冰糖。

8、遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。

2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。

3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。

4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。

5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水。

6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成。

制作食材

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

制作流程

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

香辣猪蹄正宗做法湘菜？

1. 将猪蹄在沸水中过一下，去掉上面的猪毛

2. 将猪蹄放入高压锅中，加入葱、姜、料酒，进行压制

3. 锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。

4. 锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒。

5. 加入白糖继续炒一下。

到此，以上就是小编对于正宗湘菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗湘菜的做法的2点解答对大家有用。