蒸菜系列菜谱 烹调图,蒸菜系列菜谱 烹调图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸菜系列菜谱 烹调图的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蒸菜系列菜谱 烹调图的解答，让我们一起看看吧。

湿热灭菌对于食物的营养有没有伤害，蒸菜是不是最营养的烹饪方式？

作者：郭丽娜（晋中市第一人民医院营养科营养师，山西医科大学 营养与食品卫生 硕士 ）

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湿热灭菌通俗来讲就是“蒸”，对于食物来说就是蒸菜，蒸，是家常很常用，最能体现食材本身味道的烹饪手段。

蒸菜制作过程因食材不需要直接接触水，最大程度保住食物的味、形和营养，锁住营养成份不流失，尤其是维生素和矿物质；蒸菜时菜品保持原有水份不流失，所以蒸出来的东西比较松软，鲜嫩，进入胃里更容易被消化吸收；蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不会被分解代替，能让人细细品味纯天然菜品的本来味道，同时避免过多食用油烹调食物后引发的各种心血管疾病。

曾经有位健身人士告诉我，食物能生吃他都是生吃的，不能生吃就用水蒸熟或者煮熟吃，还拿营养学书籍给我看以证明观点，但是这是真的吗？蒸菜到底是不是最营养的烹饪方式呢？湿热灭菌对于营养有没有损害呢？我请教了我们大学教食品与健康的教授，得到"湿热灭菌肯定是对营养有所损坏的，但是蒸熟的话营养损失没有煎、炸等烹饪方式那么多"的答复。

潮汕烹饪鲜活的海鲜，大多用“清蒸”做法，这是为什么？和其他地方的“蒸菜”有什么不同吗？

任何一个海边城市的终极绝技都是清蒸，他们都标榜自己水域里出产的海鲜最适合清蒸。

也只有清蒸才最能考验一个海域的海鲜成色，只有内陆吃不到新鲜海鱼的地方才会觉得海鱼太腥，需要加大量佐料。

比如舟山这边大多是以清蒸为主，清蒸以后放葱油

海鮮原本吃的就是一個鮮味，過多的加工反而失去吃海鮮的意義，清蒸第一是保證原味重現，只有蔥姜蒜作料，再來就是用蒸的營養不流失，過多的加工其實是對新鮮食材的不尊重。再一個沒有重油重辣也符合養生的需求

潮汕烹饪鲜活海鲜主要是清蒸，什么原因呢？

这跟潮汕人生活的环境有关:首先潮汕人之前大多都是渔民。一年到头都在渔船上***为生。那时的渔具主要是渔网，原始的捕捞工具效率低。所以吃饭就没那么讲究。做菜主要是海鲜，把海鲜洗净处理好放锅里要么蒸，要么煮因为省时间。只放姜和蒜，因为姜蒜存放时间长。因为海鲜本来就鲜，盐啊，味精都不用放。吃起来鲜甜美味原汁原味。海鲜的鲜味不是味精的鲜味可比的，味精吃了总感觉口渴想喝水。而海鲜吃了喉咙很滋润。而清蒸是保留海鲜的鲜味的最佳放法。在锅里的清水中放几片姜片，把水烧开放上海鲜蒸十分钟左右。出锅的海鲜美味不是文字所能形容的。潮汕砂锅粥相信大家都吃过吧。在那粥里就放有海鲜的干制品。说到这相信大家都明白潮汕烹饪用清蒸的原因和与其他蒸菜的区别了吧！

海鲜的鱼大多纤维少很嫩滑！以带鱼来说吧他的肉质相对扁鱼草鱼这些肉细了多少！红烧真不容易！比如黄鱼鲈鱼这些也是！更重要的就是清蒸能保留鱼原有的味道！新鲜的海鲜清蒸出来肉都是甘甜味的！

蒸汽的热能是发散式的，所以蒸汽蒸菜比水煮熟得快。（烧伤科里蒸汽烫伤往往比沸水烫伤更严重）

这种烹饪方式导致食物更容易变熟，且汤汁不至于过度释放流失。

当然，适合清蒸的食材鲜度必须足够好。

烹饪中蒸和焯有啥不同？

蒸和焯是让食物加工熟的不同方法。

1、蒸是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽的热量使其成熟的过程。1、焯是把食材放入滚沸的汤水中，用猛火将食材迅速烫熟，入盘后配以蘸食佐料，制成一道热菜的烹调方法叫做焯。

到此，以上就是小编对于蒸菜系列菜谱 烹调图的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸菜系列菜谱 烹调图的3点解答对大家有用。