川菜VS湘菜影响力,川菜vs湘菜影响力哪个大

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜VS湘菜影响力的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜VS湘菜影响力的解答，让我们一起看看吧。

湘菜出名还是川菜？

湘菜和川菜都是中国非常有名的地方菜系，各自有着独特的特色和口味。湘菜以麻辣香鲜而闻名，而川菜则以麻辣鲜香和鲜香麻辣著称。可以说它们都有自己的特色，难以分出孰优孰劣。😊🍲

川菜是不是比湘菜出名？

川菜和湘菜都是中国传统的地方菜系，都有着悠久的历史和文化底蕴。就知名度而言，川菜在国际上更为有名，因为它的辣味和独特口味已经成为了中国美食的代表之一，而湘菜则在国内更受欢迎，因为它的烹饪技巧和味道也很出色，得到了广泛的认可和赞誉。因此，无法完全确定哪一种菜系更有名，这可能也与地理、文化、时代等因素有关。

湘菜和川菜在整个中国范围内，哪个菜更让大众接受？

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湘菜和川菜有一个共同的特点，就是辣!但是细分起来又不相同，湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。

川菜和湘菜哪个菜最受欢迎，应该从这几方面来看

1. 川菜馆的数量和湘菜馆之比

• 现在中国任何城市，包括国外有中国人居住的城市。要是说想吃川菜，估计不用四处寻找，随便就能找到。即使不是川菜馆，厨师也会给你来上几道川菜的经典【鱼香肉丝】，【宫保鸡丁】，【水煮肉片】，【酸菜鱼】等。要是厨师不会做，那么基本就不算厨师。
  
  
• 湘菜近几年也有后来居上的意思，但是总体来说还是比川菜馆少。

2.两者的价格

• 餐饮店能不能被大众接受，价格是很敏感的!川菜因为选料的原因，喜欢走低端路线，菜品定价普遍不高。因为食材便宜!
• 湘菜则不同，湘菜的选料比较精细，突出主料。所以菜品的定价也高，招牌菜【剁椒鱼头】，【小炒肉】，【红烧肉】等。不可能配料夺了主料的量，不象川菜一盘【辣子鸡】会被辣椒埋藏，【水煮鱼】可以配一群豆芽，川菜易于减料，所以价格要完胜湘菜。
  
  

3.二者的口味和烹调技法的熟练掌握程度

• 川菜的麻辣可以掩盖一切，即使菜不管炒咸了，还是不新鲜了。都可以用麻辣来掩盖。麻辣的你都张不开嘴了，还能吃出什么味来?
• 湘菜则不同，虽然辣但要吃出食材的本味，辣是为了提升食材的鲜。所以如果食材不行，味道和口味用辣是掩盖不了的。
• 厨师的培训，只要稍微懂一点烹饪基本功的人，经过一个月的培训，基本可以上岗川菜馆。不要说川菜“高大上”的菜品，没有人去川菜馆点什么【开水白菜】之类的，一般的川菜馆也就十几二十道菜主打，所以川菜上手快。
• 湘菜厨师的培训，可能需要长一些，一道【小炒肉】就够学的了，何况湘菜比较讲究火候。这个就是湘菜厨师从业人员少，店开的少的基本原因。

随着人民生活水平的提高，湘菜这个注重火候，讲究原料的菜系，应该会越来越被大众接受的。但是川菜最大的优点，就是创新和变通。不过我觉得川菜和湘菜，还是湘菜受大众欢迎居多。

我是在湖南呆个几年的重庆人，我来说说我的观点，欢迎来喷。

现在很多湖南人对湘菜迷之自信，再中国的低端餐饮市场，湖南菜确实吸引了很多人喜欢，特别是地缘原因，现在广东地区湖南人特别多，给人造成了湘菜很火爆的感觉。

湘菜是从中国传统四大菜系川菜中脱离出来的以炒菜见长，很多人说会说吃不惯川菜的麻辣，如果懂的朋友知道川菜以复合味见长，有一菜一格、百菜百味之说。

麻辣味是川菜味24个基本味型的一种而已，没有吃过高端川菜的朋友千万别乱喷，特别是吃完路边麻辣烫的人来说川菜比不过湘菜的。

中国的传统四大菜系鲁、川、粤、淮哪个菜是乱盖的，都是各种烹饪方式健全的菜系，都是可以上台面的菜系。

湘菜口味单一，不要再把湘菜跟川菜比了，一个天、一个地。

补充:经常说川菜是地沟油的朋友们应该反思，不是川菜是地沟油，是你吃法国餐也是地沟油，毕竟工厂边有什么好吃的呢？

如果对川菜还停留在麻辣的朋友，建议看看纪录片《川味》，如果确实看不懂，深奥了，《舌尖上的中国》也有大篇幅讲川菜。

川菜在烹调方法上，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多噢！在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、[_a***_]等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

我是专业厨师，准确的说是一名湘菜厨师。关于湘菜和川菜在中国应该是川菜更火，湘菜是最近二十年才逐步走向全国的，属于后起之秀！湘川菜的口味各有长处，也会相互借鉴。在厨师行业有句行话叫“众口难调”。没有任何一个菜系任何一个厨师能让所有人接受！

我曾经在南昌某知名大酒店工作，酒店规模比较大。店里设四个厨房，有粤菜，湘菜，川菜，赣菜四个菜系。聘请的都是知名厨师团队入驻。我工作的厨房跟川菜厨房是一间大厨房，分两套设备两套人马操作，因此能比较直观的对比湘川烹饪方式的差别。

首先川菜的灵魂在于锅底和油料，川菜厨师会把牛油香料辣椒花椒等熬制一大锅锅底，很多菜品的好坏全靠这个锅底。再就是用辣椒红草香料等熬红油，川菜红艳艳的颜色就是这个了，一个合格的川菜厨师必须会这两样。而湘菜相对而言简单点，每天早上炖制一锅高汤用于炒菜，红油也会熬制，但是制作的佐料没那么复杂。

湘川菜烹饪方式也有很多不同，川菜注重麻辣，重油重芡，味道较重，很依赖锅底红油提味，很多川菜馆会用老油炒菜，(剩菜回收油)据说是百炼油炒菜更香。比如川菜火锅火遍全国，一个火锅锅底能下百菜，一片***一片豆腐也能烫出浓郁的味道。一盆水煮鱼一盆毛血旺经济又实惠。哪有不火的道理！

湘菜注重香辣，酸辣，干辣，油芡比较薄，总体来说不会刻意改变食材本身的味道。而湖南人在外务工发展的人越来越多，把湘菜也带向全国，正好弥补了那些接受不了川菜麻辣油腻又想吃辣的群体，加之湘菜又比较突出食材本味，让那些喜欢原汁原味的更加能接受。特别在广东地区更加火爆，大有超过川菜的势头！

当然有人会反对，会说我们的菜也有很多不辣的呀，确实湘川菜都有很多不辣的菜品，但是谁会无聊到跑到湘川菜馆点一桌不放辣椒的菜！

首先哪个好吃才最重要，第一点四川菜确实比湘菜辐射更广，但是做为一个吃神，用实话告诉各位，湘菜比四川菜好吃不是一点点，先和你们谈谈两个省的具体情况。

第一、四川省在中国版块西南中心位置，左边是通往***方向，上边是往陕西省，右边是往重庆至湖南方向，下边是贵州往湖南方向。

湖南就不同了，上边往湖北，左边往贵州，右边往江西，下边方向往广西与广东，由于地理位置整体往南方向，所以以务工人员更加想向广东去打工，湖南人有个特点，就是喜欢离家不远的地方工作，过节可以方便开车回家看望家里的老人与小孩，所以湘菜流行的地方是湖南本省，以及广东周边省。

第二、两个菜系的区别

湘菜以口感为主，以香为幅，是先让各位闻到香味，吃进嘴里让你非常开胃的菜，所以广东外省人都能接受，而且好号，不单是让湖南人觉得好吃，而且广东外省人都觉得好吃，四川菜不同了，以油腻和麻为主，其实辣不过湖南人，而且四川菜让你觉得什么都是油，甚至是一碗面都是油，感觉油腻的很。而且四川省在中国版块中央，那么它影响的是西北东南四个方向，但两个菜系从健康层面来看，湘菜更加卫生，现杀现炒，四川菜油太多，不良商家重复使用底料汤太多，因为油氏不想浪费。

很遗憾地告诉，湘菜比川菜档次低得不是一点点，光是一个火锅就要甩香菜几条街。

川菜是中国传统四大菜系之一，麻辣鲜香、色香味美，一菜多品，一品一味，名扬四海的菜品更是数不胜数，四川火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁，遍布世界每个角落，谁人不知，谁人不晓。夫妻肺片、回锅肉、水煮酸菜鱼，哪道不是顶顶大名。

川菜还有一个特色，那就是“一地一名菜”，比如宜宾李庄白肉、自贡盐帮菜、乐山钵钵鸡、阆中张飞牛肉，哪一道不让人垂涎欲滴。各种小吃如天上繁星，如龙抄手、谭鱼头、川北伤心凉粉、成都担担面、宜宾燃面、西昌火盆烧烤，不流口水都不行。

反观湘菜，我们没有故意贬低的意思，可能是宣传力度不够，也可能是分店开得太少，影响力不商。在我印像中，湘菜除了辣还是辣，整个湘菜弄成了一个“不怕辣”，菜品单一，味道单一，整了个剁椒鱼头，甚至辣椒炒肉都派上来了，就以为能够“一招鲜吃遍天”，真是贻笑大方了。

惜哉，湘菜要和川菜比，还差得远着呢！

到此，以上就是小编对于川菜VS湘菜影响力的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜VS湘菜影响力的3点解答对大家有用。