中国食材介绍运用书籍 食品搭配原则,中国食材介绍运用书籍 食品搭配原则是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国食材介绍运用书籍 食品搭配原则的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国食材介绍运用书籍 食品搭配原则的解答，让我们一起看看吧。

食材是什么意思？

食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜、白菜、牛肉、豆腐……食材可根据不同的特性分成不同的类别。如：素类食材，肉类食材；如：寒性食材，热性食材，绿色食材，非转基因食材；如：新鲜食材，速冻食材。本质是什么，第一肯定是安全，再的毒药都没有人会吃。

做饭用的材料，我们就叫做食材！比如你要做红烧肉，那一块肥瘦相间的五花肉，就是你红烧肉的食材，也叫主食材。一道美味的佳肴，主食材还需要很多配菜***。食材也是指制作食物所需的原料，有素菜类的，***黄瓜，莲藕。肉类，猪肉，牛肉，鱼，海鲜等等！

食堂食材占比公式

1、原材料的损耗，一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。

2、若想了解整个餐厅的成本和利润，大致计算利润百分比更合适。按一个月的算，计算方法：月总利润-月原材料***购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润

答，食堂食材占比公式是，某种食材占比=某种食材金额÷全部食材金额㐅100%。食堂食材有多种，如肉类有，牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉等，菜类有***，西红柿，黄瓜等。例如，某食堂9月份食材总金额20000元，某中猪肉3000元，猪肉占总食材金额比=3000元÷20000元x100%=15%。

如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话，可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。

即：每个人头2两副食+4两蔬菜，如果是四个以上菜品的话，也可参照这个比例执行，只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。

餐饮店食材需要离地面多高标准

餐饮店食材需要离地面多高：

根据食材的不同，存放的标准也不同。

例如：肉类，每个饭店都会购买3到5天存量的肉，要存放在冷冻库里。

如果是活鱼等水产品，要放在水盘戓水柜里，要当天用完。

如果是新鲜疏菜、水果，要放在离地面一米高左右的架子上，要通风好，要当天用完，以保持新鲜。

如果是粮食，要放在离地面半米以上的高度，要通风好，以防生虫子。

如果是油类，酒水类，各种瓶或其它包装的调料等，要放在离地面1o公分以上的架子上即可。

餐饮店的石食材离地面的标准，一般粮油离地面半米高，主要防止回潮，如果是干货食品的，一般离地面一米高的距离，要保证通风防止发霉起虫 蔬菜一般可以放到地面，如果是水果也可以放到离地面五公分差不多，主要在冷库保鲜通气防腐防霉。

到此，以上就是小编对于中国食材介绍运用书籍 食品搭配原则的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国食材介绍运用书籍 食品搭配原则的3点解答对大家有用。