湘菜是哪个地方的,湘菜是哪个地方的菜

小旺今天 1

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜是哪个地方的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜是哪个地方的的解答，让我们一起看看吧。

酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么 历史？

这个问题没有什么值得讨论和争论的吧？

川菜的发源及起源历史悠久，距今约2000多年的历史可查，当然也包括重庆地区，所以我们只能统称为川菜。

（图片来源网络，侵删）

呵呵呵！好像没湘菜什么事哟。

在四川（重庆）几乎家家都具备的几个坛子，豆瓣酱、咸菜、泡菜坛子……足可以说明一切了。

酸菜鱼

（图片来源网络，侵删）

酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

（图片来源网络，侵删）

中文名

酸菜鱼

主要食材

鲜鱼，泡菜

分类

重庆菜

酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣开胃，鱼肉含有丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

酸菜鱼的家常做法

原料黑鱼或者草鱼一条

酸菜一包酸萝卜100克啤酒白醋适量

姜蒜各30克泡椒8个干辣椒两个花椒适量

鸡蛋一个盐胡椒生粉适量

做法步骤

1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜，祛除鱼骨，分出鱼肉片成片（这步可以叫卖鱼的师傅***）

四川出泡菜，酸菜就是泡青菜，湖南不兴泡菜所以四川的招牌菜酸菜鱼，太安鱼，肥腸鱼，瓦塊鱼，冷吃鱼，麻麻鱼，大蒜烧鲶鱼，软烧鱼，沙锅鱼，红烧鱼，脆皮鱼，糖醋鱼，焦麻鱼，回锅鱼片，菊花鱼，黄闷鱼，你说吃鱼的花样谁能赶上四川？

酸菜鱼是现在的重庆江津的一道地方菜，我记得第一次吃这道菜是上世纪八十年代酸菜鱼还没有在川渝流行的时候。有一次，我同我们工厂厂长一行五六个人到位于江津县的一家军工服装印染企业出差，工厂给我们做了一道江津地方菜，酸菜鱼。我听曾经去过这个地方的人说，他们以前来江津就吃过，说这是江津地区最著名的菜，很好吃，吃了难忘记。确实，那是我第一次吃酸菜鱼，一辈子忘不了。现在再吃，好像永远都没有当初的味道。因为当地做这道菜，要用隔年老酸菜和泡海椒，花椒要汉源花椒，鱼也很有讲究，那个淳香爽口真是没法摆。现在的酸菜鱼已经变味了，因为没有那么多的成年老酸菜，池塘养的鱼也太肥，塘腥味太重，但是它依然是我喜欢的东西。这菜很开胃口，因为四川酸菜就是开口味下饭的，可以让你多吃几两米饭。

酸菜鱼菜的主配料老酸菜就只有四川才有的，而且酸菜鱼不是因为辣，是因为麻，花椒是离不了的。我第一次吃正宗酸菜鱼就并不辣，感觉就是家常做的那种，一股热腾腾的麻辣酸爽味道把各种味觉感都吊出来了。湖南菜只是讲究辣，酸菜鱼有根本的差别，是麻辣酸。

酸菜鱼除了酸菜和花椒是四川与湖南的差别，从操作上，也是四川特色，例如最后做好要在汤菜面上撒上海椒花椒用热油浇炸，端上桌子还可以看见热油的翻腾和油炸响声，湖南有这样的操作方法？

我还要说的是，我在江津吃酸菜鱼的时候江津还是四川的县，江津也是江津地区机关所在地。酸菜鱼是九十年代后才在四川流行起来的，发明这道菜的是什么时候，只有问江津人，我初次吃的时候在江津地区已经很流行，它当时是江津特色菜。因为四川酸菜到处都有，这道菜的材料家家都有，也没有技术障碍，所以在川渝地区很容易流行得开。现在酸菜鱼流行全国，但是，酸菜和花椒还是四川生产的，没有见谁用湖南的酸菜，从这一点来说，我也不与湖南的争论。你说是湖南发明的菜，市场上流行的商品料包为什么用四川的酸菜花椒？