菜品风味特色_特色风味菜的分类

八大菜系的特点及代表菜品

代表名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。粤菜特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表名菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。代表名菜：沿江菜： 清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。

代表菜：鸡丝酱干、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。05 闽菜/菜肴 闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等地方风味菜肴为主形成的菜系。福州菜是代表。它的特点是味道鲜美。

浙菜 杭州、宁波、绍兴 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 闽菜 福州、泉州、厦门，以福州菜为其代表。 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

***菜的风味特色

***菜的风味特色主要表现为善于烹制羊肉，注重汤汁的调配，以及喜好辛辣和酸味。

第一，扒羊肉条 扒羊肉条是***菜食谱之一，以牛肉为制造主要材料，扒羊肉条的烹饪方法以扒菜为主导，口感归属于其他口感。“扒羊肉条”首要***用是指羊腰窝肉，其肉胖瘦同样，红白分明，又鲜又嫩，适合炖、扒、焖。

一是西北，如新疆、宁夏地区的***菜，较多保留了***人饮食特色。二是长江以北的北方***菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹调很有特色，且制作方法精细，以爆熘技法最擅长。

***菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源***教教规。***菜选料严谨，工艺精细。食品洁净，菜式多样。其料主要取材于牛、羊两大类，特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。

最后，***菜还具有文化特色。***餐厅内部环境宽敞明亮，墙上挂有卡拉OK屏幕，餐桌面前常有祈福布祷早_经的装饰，充满着***文化的气息，让就餐者不仅可以品尝美食，还能感受到异域风情的亲切感。

请简述浙江菜的风味特点。

1、浙江菜系 特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。广东菜系 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜 湖南菜系 特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

2、浙江菜的口味特点：味道鲜美、汤鲜味浓、口感酸甜、原汁原味。浙江菜富有江南特色，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味，代表菜有西湖醋鱼、干炸响铃、雪菜黄鱼、东坡肉、元江鲈莼羹、龙井虾仁等。

3、浙江菜的特点形态精巧细腻，清秀雅丽 此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。

4、”细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；特：即特产。

5、前菜丰富多样 浙江地处江南，气候温和，物产丰富，饮食文化源远流长。浙菜以海鲜、河鲜、瓜果蔬菜等为主要原料，并注重色、香、味的搭配。

6、浙江地区的招牌菜 西湖醋鱼 西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并***用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。