本文作者:小旺

菜品风味特色_特色风味菜的分类

小旺 02-05 45

八大菜系的特点及代表菜品

代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。代表名菜:沿江菜: 清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。

代表菜:鸡丝酱干、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。05 闽菜/菜肴 闽菜是以闽东、闽南闽西、闽北、闽中、莆仙等地方风味菜肴为主形成的菜系。福州菜是代表。它的特点是味道鲜美

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浙菜 杭州、宁波、绍兴 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。 龙井虾仁西湖醋鱼、叫花鸡 闽菜 福州、泉州、厦门,以福州菜为其代表。 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

***菜的风味特色

***菜的风味特色主要表现为善于烹制羊肉,注重汤汁的调配,以及喜好辛辣和酸味。

第一,扒羊肉条 扒羊肉条是***菜食谱之一,以牛肉为制造主要材料,扒羊肉条的烹饪方法以扒菜为主导,口感属于其他口感。“扒羊肉条”首要***用是指羊腰窝肉,其肉胖瘦同样,红白分明,又鲜又嫩,适合炖、扒、焖。

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一是西北,如新疆、宁夏地区的***菜,较多保留了***人饮食特色。二是长江以北的北方***菜,较多受北京山东菜的影响,对羊肉的烹调很有特色,且制作方法精细,以爆熘技法最擅长。

***菜最突出的特点在于饮食禁忌比较严格,其饮食习俗来源***教教规。***菜选料严谨,工艺精细。食品洁净,菜式多样。其料主要取材于牛、羊两大类,特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。

最后,***菜还具有文化特色。***餐厅内部环境宽敞明亮,墙上挂有卡拉OK屏幕,餐桌面前常有祈福布祷早_经的装饰,充满着***文化的气息,让就餐者不仅可以品尝美食,还能感受到异域风情的亲切感。

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请简述浙江菜的风味特点。

1、浙江菜系 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。广东菜系 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜 湖南菜系 特点:注重香辣麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。

2、浙江菜的口味特点:味道鲜美、汤鲜味浓、口感酸甜、原汁原味。浙江菜富有江南特色,口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味,代表菜有西湖醋鱼、干炸响铃、雪菜黄鱼、东坡肉、元江鲈莼羹、龙井虾仁等。

3、浙江菜的特点形态精巧细腻,清秀雅丽 此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。

4、”细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;特:即特产。

5、前菜丰富多样 浙江地处江南,气候温和,物产丰富,饮食文化源远流长。浙菜以海鲜、河鲜、瓜果蔬菜等为主要原料,并注重色、香、味的搭配

6、浙江地区的招牌菜 西湖醋鱼 西湖醋鱼选用鲜活草鱼,经饿养1~2天,促使其排尽泥土味,并***用活杀现烹,不着油腻菜品,色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩,胜似蟹肉,风味独特。

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