判断菜肴风味的依据是-菜肴的风味可能会因地域而异

如果你到一个餐馆去用餐,你会通过哪些方式来判断某个菜肴归属哪个菜系...

川菜系其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。

俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

文化掌故 例如：在江苏有一道菜叫“龙凤会”，这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”，原料是甲鱼炖鸡，用的就是文化的典故。

如果非要说出哪个菜系排第一，那就只能从菜系 历史 及其 历史 地位来论，而首推鲁菜了。下面分析一下这个论点的依据：鲁菜是八大菜系中唯一一个原发型菜系。

我们是怎么感知到美食的风味的?

1、这一切都归结于我们的期望，以及我们的文化关联了什么颜色。 当然，我们的大脑可以超越食物的视觉状态。像烫饭或者炖菜这样的菜肴看起来很不可口，但由于其他因素，比如气味或记忆，我们就可以非常享受的用餐。

2、我们感知美食的器官，主要有味觉系统、嗅觉系统和触觉系统。味觉感知味道，触觉感知质地，嗅觉感知气味，着三者的感知加起来，就是食物的“风味”。“鼻子闻”和“回味嗯”，是我们的嗅觉系统在感知食物的气味。

3、但事实证明，当我们享用美食时，味觉和嗅觉是同时工作的，而且味觉的产生比较单一。像咖啡、葡萄酒、巧克力等复杂的、有层次的味道，嗅觉的作用甚至比味觉还要重要。

4、美食吃前有期待、吃后有回味，已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。

中国菜系是如何分辨出来的?

方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。

淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

四川菜系 特点：以味多、味广、味厚、味浓著称。江苏菜系 特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。福建菜系 特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。