中西烹调技法与菜肴潘胜林-中西烹饪原料书

中式菜肴的烹饪特点什么

烹饪注重营养：中国烹饪注重营养搭配，讲究食物的荤素搭配、主副食搭配等。同时，中国烹饪还注重食物的清淡和原味，避免过度烹制和添加调味品。烹饪具有地域性：中国烹饪具有地域性，不同地区的菜肴有着不同的风味和特色。

中餐特点在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食。

中国的饮食特点是：风味多样，四季有别，讲究美感，注重情趣，食医结合。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

中国菜的特点被总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。按烹饪特点分又可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。但不论如何，“中国菜”只是一个统称，各个地方差异极大。色 有些食材是为了装点颜色用的。

中西饮食文化的碰撞与交融

例如，澳门作为中西文化交汇融合的窗口，形成了独具特色、兼收并蓄的澳门式葡国菜和粤菜等。同时，随着中西方交流的便捷，西方饮食也逐渐传入中国，成为国内一些地区的特色菜肴。

墨西哥和波兰是两个拥有独特文化的国家。虽然这两个国家在地理上相距甚远，但是在文化上却有着深厚的联系。墨西哥和波兰的文化交融和碰撞，不仅仅体现在饮食、音乐、艺术等方面，更是在人民的思想、价值观念和生活方式上。

食物中有祖先的智慧（芒种虾干这道民间菜肴），在享用食物中能发现传统（从宋朝开始的围坐吃饭、长幼尊卑坐的方式），这也是文化，在食物中还能发现美（年节时食物颜色）。对每顿饭都不苟且，它有浓浓的亲情孝道文化基因。

团队建设36个经典活动【开展烹饪专业创新团队建设的经验与体会】

1、结合总体目标及烹饪专业未来发展规划和专业实际情况，根据烹饪专业实际的工作情况和经验，调整了团队建设的具体工作目标和工作进程，设定了团队成员个人成长发展目标。

2、第一个人在吸管上放一个有一定重量的钥匙环之类的东西，当比赛开始时，大家不能用手接触吸管和钥匙环，而是用嘴叼吸管的姿势把钥匙环传给下个人，直到传到最后一个人嘴叼的吸管上。

3、通过开展素质拓展训练活动，旨在创设种种情境，真实地触及知行人的心理、体魄和品格，使其以开放稳定的心态对挑战，激发创新活力，促进团队精神的形成，进而收到“磨练意志、陶冶情操、完善自我、熔炼团队”的良好效果。

4、笔者不才，愿在这里与各位朋友分享一下关于团队管理的一些心得体会，这归结起来涉及到以下五点：追求务实、有效沟通、适当激励、合理组织、鼓励创新。

中西方烹饪的差异

1、特点不一样 中餐，特点：（1）原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。（2）烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。

2、食材与烹饪方式：中西方烹饪典籍在食材的选择和烹饪方式上有所不同。例如，中餐注重使用各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，并***用炒、炖、煮等多种烹饪方式。

3、饮食对象的差异。西方人在烹饪的时候很多时候都会把一些无法处理掉的食材，直接弃用。在我们中国厨师的眼里那些食材往往是上好的食材，我们中国烹饪擅长把很多不好的食材，变成一道道美味的菜肴。

4、中式烹调以炒为主。附以炸，炖，蒸，煎等烹调方法。西式烹调以烤为主，附以炸，煮和拌等烹调方法。

5、二）、中西文化差异的历史渊源 综上所述，中西文化在现象上的种种差异都可以归结为最本质的一点：中国人重道义，重感情；西方人重功效，重理智。