中式烹调技师菜单编制,中式烹调技师菜单编制怎么写

烹饪技师考试操作考什么菜

花式冷盘花式冷盘是一道考验厨师创意和技巧的菜品。通过排、堆、迭、围、摆、复六种装盘魔法，你可以打造出独具艺术感的冷盘，展现你的创意和技巧。

例如西红柿炒鸡蛋，白灼生菜。实操***用面试形式，考试内容主要包括个人综合素质、烹饪行业基本知识等。

刀工——切土豆丝（要求粗细均匀，火柴棍标准）。考试指定菜——京酱肉丝、红烧鸡块、辣子鸡（任选其一）。自选菜——自己备料（包括主料和辅料，要求色香味俱全，荤素搭配合理）。

初级厨师证考三个菜。初级厨师证考试分为理论考试和实操考试，实操考试就是实际操作，包含刀工、摆盘、凉菜和热菜，初级厨师证考三个菜；理论考试一般是机考，基本都是选择题和判断题，还是比较容易通过的。

食品整雕一组。一）精通某一菜系的全部制作技术，并能根据市场要求，对传统名肴进行改良创新。（二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。

江湖传言，鱼香肉丝是***厨师的必考菜。不过厨师证考试早已改革，既没有***厨师，考试的菜品也可以自己选择了。但鱼香肉丝对厨师的考验仍然是实打实的，刀功、调味、火候都在这道菜里集中体现。

国家职业资格中式烹调师的工作要求

1、讲究质量，注重信誉。3）尊师爱徒，团结协作。 4）积极进取，开拓创新。5）遵纪守法，讲究公德。 （1）饮食卫生知识1）食品污染。 2）食物中毒。 3）各类烹任原料的卫生。4）烹任工艺卫生。5）饮食卫生要求。

2、取得本职业高级职讪资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

3、中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

4、遵纪守法。遵纪守法既是烹饪工作者必须具备的基本品质，也是厨师职业道德的一项重要规范和正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。爱岗敬业。

中式烹调师高级竞赛热菜菜单

． 能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。10． 能培训和指导中级中式烹调师。

二）能旁通2种以上其它菜系的烹调技能，会制作旁菜系的中、高档菜肴。（三）全面掌握稀有烹饪原料的品种鉴别、保管、涨发、运用等制作技术。（四）能组织、设计大、中型高档筵席菜单，并能制作菜肴。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。

高级技师的松子海皇盏或油泡虾卷拼冶鸡卷，技师的虾胶酿鲜菇均要进行现场操作考评。2． 所有原料（包括自选原料）均在场内加工，不可带成品进考场。3． 操作考试前完成菜单设计。4． 独立完成，考生之间不可合做。

马渊，1***3年生，四川锦阳市人。中式烹调高级技师，现任新疆***“劳武风味酒楼”总经理。马渊曾拜师于中国烹饪***张勇和张元松师傅门下学艺，得其真传。2001年在新疆烹饪大赛中获热菜烹制第一名。

中式烹调师有哪几个级别?

1、中式烹调师共设五个等级，分别是：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格***）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

2、中式烹调师证有五个等级，分别为中式烹调师初级（五级）、中式烹调师中级（四级）、中式烹调师高级（***）、中式烹调师技师（二级）、中式烹调师高级技师（一级）。

3、中式烹调师职业资格证书按等级共分五个等级。初级 具备以下条件之一者为国家职业资格五级 （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。