菜谱营养分析软件烹调原理_食谱营养分析软件

烹饪科学原理

1、烹饪科学原理：色、香、味俱佳原理，可以说是烹饪的基本原理。要使菜肴色佳，最重要的是将颜色科学地加组合。调和色的组合调和色的组合效果是统一协调，优美柔和，简朴素雅。

2、色、香、味俱佳原理，可以说是烹饪的基本原理。 要使菜肴色佳，最重要的是，将色科学地加组合。 调和色的组合 调和色的组合效果是统一协调，优美柔和，简朴素雅。但由于色彩之间具有更多的共同因素，所以对比较弱，容易产生同化作用。

3、在用对调料的基础上，如果想厨艺再上一个台阶，就要掌握香料背后的使用原理。香料通常都会带有比较明显的香气，炒菜时用对，可以起到去腥提香的作用。香料的种类实在是太多了，不过也有4样最基础的：八角、桂皮、香叶、花椒。

4、在炒绿叶菜时，厨房小白普遍会遇到一个问题，就是明明看上去新鲜嫩绿的菜叶，出锅后却变得又黄又蔫，看上去很没有食欲。这背后也是有科学原理可以解释的，绿叶菜炒熟后变黄，是因为里面的叶绿素加热过久，会流失掉。

5、烹饪包含的化学原理 炸油条、油饼时，向面团里常加入小苏打和明矾 明矾[KAl（SO4）2·12H2O]在面点中常与小苏打（NaHCO3）一并用作膨松剂，高温油炸的过程中由于Al3+和CO32-发生双水解反应，产生二氧化碳气体，使油条膨发。

烹饪基本原理

1、烹饪科学原理：色、香、味俱佳原理，可以说是烹饪的基本原理。要使菜肴色佳，最重要的是将颜色科学地加组合。调和色的组合调和色的组合效果是统一协调，优美柔和，简朴素雅。

2、又如在凉菜中拌入醋，在热菜出锅前滴入醋，使醋分子挥发于空气中，也是利用挥发原理，使菜肴发出酸香味。

3、在用对调料的基础上，如果想厨艺再上一个台阶，就要掌握香料背后的使用原理。香料通常都会带有比较明显的香气，炒菜时用对，可以起到去腥提香的作用。香料的种类实在是太多了，不过也有4样最基础的：八角、桂皮、香叶、花椒。

4、其原理就是，大火让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，促成汤色如奶。也有人说厨房会加牛奶，让汤变白，其实加牛奶主要是增加蛋白质，不然要想把汤加到白的程度，那奶味得多大啊。

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