中国餐饮风味源流与发展_中国餐饮风味源流与发展的关系

中国餐饮文化历史悠久,中国的八大菜系是怎么演变过来的呢?

因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。

八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同）。

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

中国菜主要有八大菜系，指：川菜、徽菜、浙菜、湘菜、粤菜、苏菜、闽菜、鲁菜。同时，也有四大菜系之说，通常指鲁菜、川菜、苏菜和粤菜。

经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国饮食的起源与发展

周秦时期，中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。汉代，中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进西域食材，还传入一些烹调方法。

周秦时期是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

原始社会原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。

陶器、青铜器推进烹调的发展。约1万年前人类发明了陶器，烹调技术又有了飞跃。这是因为随着陶器的发展，煮，熬，蒸等烹调法得以产生，加上最原始的烘烤，菜肴品种大大丰富了。

中国菜系风味经历哪些历史发展阶段

它的发展，经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较***展，两宋出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗战，中国烹任各派交融，给川菜烹好以深刻影响，使之更加丰富。

元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。中华人民共和国建立后，尤其是1***9年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。

到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

黄帝，中华民族的饮食文化又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。周秦时期，中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。

原始社会原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。

中餐饮食文化的传承与发展

1、随着时代的变迁和经济的发展，中餐饮食文化也逐渐演变和发展。不同地域、不同时期的饮食方式、调味方法、烹饪技巧等都呈现出丰富的多样性。其中，中华传统的饮食文化在现代很大程度上还保持着传承和发扬光大的态势。

2、中餐烹饪中，营养膳食的搭配也是非常重要的。中餐营养膳食注重五谷杂粮、蔬菜水果、肉类蛋类、豆类坚果和水产品的搭配，以达到营养均衡的效果。此外，中餐烹饪中还注重食物的热量和营养成分的搭配，以达到健康饮食的效果。

3、中华饮食源远流长，讲究礼仪、视食物为天的国度里，饮食礼仪成为饮食文化的重要组成部分。中餐的饮宴礼仪起源于周公，经过千百年的演变，形成了今天普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的传承和发展。

4、中餐的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。