食物营养评价方法-食谱的营养评价原则

营养素的常见评价方法有哪些?

1、营养评估的常用的方法有1 SGA 主观整体评估法是最通用的营养评估法，问题涉及六个方面，也较易于操作。A等级越多表示营养状况越好，B、C等级多表明营养不良。应激表示发热等身体上的症状。

2、化学分析法即直接测定膳食中食物的营养素含量。营养评价方法 （1） 临床检查：①病史***集；②体格检查。（2） 人体测量：①体重；②身高；③体质指数；④皮褶厚度与臂围。

3、临床常用的评价方法有百分位数法、标准差单位（Z值）及中位数百分比法。

食品营养价值的评定包括

1、食品营养价值的评定主要包括：营养成分的种类和数量、营养成分的质量、营养素的生物利用率、食品的卫生质量、食品的烹饪加工方式。

2、关于食品营养价值的评定指标包括如下：营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量。分类营养素价值。

3、食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

如何进行食物蛋白质的营养价值评价?

1、蛋白质的含量：食物蛋白质的评价是以人为根本，用越少的食物就满足人的需要时，这种食物的营养价值就高，反之就低。

2、蛋白质的含量：食物中蛋白质的含量是评价其营养价值的重要指标。含量越高，蛋白质的供给能力越强。必需氨基酸的含量和比例：食物中必需氨基酸的含量和比例，是评价蛋白质质量的重要指标。

3、食物蛋白质的营养价值，可以从蛋白质含量、消化吸收率以及人体利用率三方面来进行评价。1 .蛋白质含量 蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。如果食物中蛋白质含量太低，即使摄人的热能超过人体需要，也不能满足机体需要。

4、食物蛋白质的优劣主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来评价。营养学上主要从食物蛋白质的含量、消化吸收程度和被人体利用程度来全面评价食品蛋白质的营养价值。

5、【答案】：食物中蛋白质的营养价值可以通过生物学评价法和化学评价法进行评价。生物评价法包括蛋白质消化率、蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值。

营养价值如何评价?

④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。

营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。

营养成分的种类和数量：食品中提供的营养素种类是否齐全，数量是否充足，是评价食品营养价值的重要指标。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。

感官评价：包括食品的色、香、味、型等感官指标。如果食品的感官指标越符合人体需要，则其口感、美味程度就越好，营养价值也就越高。 安全性：考虑食品中是否存在有害物质或是否含有易引起过敏、不耐受的食物成分等。

食物的营养价值如何评定呢？也就是决定食物营养价值的因素有哪些呢？第一，看营养素的含量多少。

食品的种类不同，其营养价值各异。对于食品营养价值的评价主要取决于3方面：一是食品所含营养成分的种类；二是各种营养成分的数量多少；三是人吃了以后是否好消化。

如何评价食物的营养价值

营养成分种类是否丰富。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量；分类营养素价值。

营养成分的种类和数量：食品中提供的营养素种类是否齐全，数量是否充足，是评价食品营养价值的重要指标。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高。

食品的种类不同，其营养价值各异。对于食品营养价值的评价主要取决于3方面：一是食品所含营养成分的种类；二是各种营养成分的数量多少；三是人吃了以后是否好消化。

第一，看营养素的含量多少。在评定某种食物营养价值时，首先考虑的应该是食物中营养素的品种及不同营养素含量多少，可以对每一种食物的各种营养素和热能含量进行分析测定，确定其含量。

食物成分要求营养素：（1）含量适中。（2）比例适当。（3）种类齐全。人体的影响因素：（1）消化率。（2）吸收率。

食物营养价值的评价需要考虑以下几个方面： 营养成分：食物中所含的营养成分的种类和数量是否齐全，以及这些营养成分是否符合人体需要。