烹饪菜品图案设计原则-烹饪图案主要分为

如何在烹饪造型中灵活运用形式美法则?

1、多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，二是形象和纹样的多样。

2、想要在烹饪图案中更好的灵活运用形式美的法则，必须要对这个法则的优势进行有效的理解，然后结合图案的设计特点才会更好。

3、对称均衡。金牌扣肉是一道有名的杭帮菜，是使用猪肉制成的，其造型***用对称均衡的形式美法则，为宝塔形状，造型独特，是可以用薄饼夹食的。

4、点堆法 点堆法就是把类似原点的烹调好的食品，按其大小不同，根据图案的要求，将其堆放在所需要的图案上。多运用于宝塔形的图案造型。块面平放法 块面平放法就是将成型的块面，根据图案的要求，放入盘中成型。

5、形式美法则为变化与统对比与调和、对称与均衡、比例与尺度、节奏与韵律、齐一与参差。形式美法则，是人类在创造美的形式、美的过程中对美的形式规律的经验总结和抽象概括。

6、形式美法则中调和指的是造型元素在内部关系中，无论质和量都相辅相成，互为需要，形成有秩序有条理的平静和稳当的感觉。

酒店菜单设计

1、悬挂式：这种菜单不是每个酒店都能应用上，高档的酒店和餐厅悬挂菜单多为特色餐。海报式：这种多为宣传，张贴在酒店餐厅玻璃及墙壁上。

2、事先准备好食物的图片，***、粘贴，然后分别用鼠标右键拖动图片到方框里，图片精确裁剪内部，然后右键点击图片，编辑内容，使图片适合方框，结束编辑。一张简单的菜单菜谱就做好了。

3、八冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。八热菜：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。

选择菜单上的菜品时应遵循哪些原则?

选择菜品，首先必须符合目标顾客要求，其次必须和特定餐厅总体就餐环境相协调、相匹配。②适量性，即菜单所列的菜肴品种必须适度。③特色性。

有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头。宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色。所以受到很多外国人的推崇。 有本地特色的菜肴。

宴会菜肴的组合一般要遵照以下组合原则：（1）主题性，有明确的主题，可使宴席主次分明、耐人寻味、愉说身心。（2）营养合理性，宴席的各道菜中合理搭配肉食、乳品、菜蔬、瓜果，甚至每道菜中可以荤素原料合理组合。（3）和谐性。