菜系与菜品烹饪技巧论文-中国菜系及其创新分析论文

浅谈菜肴调味的方***文

具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。

本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。2．因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。

熟悉调味料和配料的搭配：熟悉各种调味料和配料间的搭配能够减少误投和过量投放等情况。先少后多：在投放调味料的时候，最好从一点点开始，慢慢地加入，直到达到适当的味道，防止过度投放造成的失误。

一）调味的时机 调味的时机是菜肴加热中的时间概念。有了呈味调味品，掌握了一定的调味手段，还不能直接进行调味。在烹调中，由于调味是结合加热进行的，所以受加热方式限制。

分散调味法是指将调料溶解并分散于汤汁中的调味方法。如制作丸子类菜肴时，调制肉馅一般***取的都是分散调味法，以使调料均匀地分散在原料中，从而达到调味的目的。

一篇关于扬州饮食文化的论文不少于800字

1、一滴水可以折射出太阳的光芒，扬州的饮食文化，多少可以从一个侧面反映扬州文化。

2、东关街是扬州城里最具代表性的一条历史老街，距今已有1200年的历史，是“中国十大历史文化名街”之一。

3、扬州斩肉2009-01-19 14：57扬州历史悠久，是***院首批命名的24座历史文化名城之一，前一阵子又被联合国列入世界宜居城市名单，获“联合国人居奖”。扬州兴于汉，盛于唐。

4、富春茶社集古朴典雅于一体，富有文化品位。巴金、朱自清、冰心等文学***，林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都留下了墨宝和赞语。正如许多宾客所云：“不到富春就不能算来过扬州。

5、在历史的进程中，扬州的饮食文化不断地得到丰富和充实，后来文人的介入是清代中叶扬州菜走上巅峰的催化剂。文学介入扬州美食，远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘，但以清代为甚。

6、中考满分作文：07扬州中考作文 “吃”出新意才诱人 ●真题回放 “吃”，可能是我们接触最多、关注最多的字眼之一。吃、穿、住、行，“吃”为先。

鲁菜做法(传统山东菜肴的烹饪技巧与口味特点)

咸鲜为主。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

准备好五花肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、盐等食材。将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至金***。

做鲁菜蒜爆肉需要的食材：大蒜8头、里脊肉250g、甜面酱2调羹、黄豆酱5调羹、食用油适量、生抽1小勺、淀粉1小勺。鲁菜蒜爆肉的做法：切里脊肉，加适量食用油，淀粉，酱油腌制。剥大蒜。

下面是鲁菜菜谱大全，您可以根据个人口味或者材料喜好选择不同的鲁菜，享受纯正的山东美食。主食类【原料】面粉500克，温水300毫升，油适量。【做法】 将面粉倒入盆中，慢慢加入温水揉成面团，揉到表面光滑。

此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。鲁菜有什么特点 鲁菜的烹饪技巧爆炒腰花的做法材料：猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物爆炒腰花油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。 油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。