厨艺菜品营养标准_菜谱营养分析

火锅必备八大蔬菜

火锅必备八大蔬菜包括菠菜、生菜、娃娃菜、茼蒿、香菜、豆芽、木耳和蘑菇。菠菜和生菜富含叶绿素和维生素，娃娃菜口感鲜嫩，富含维生素和矿物质，茼蒿则是一种具有特殊香味的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。

肉类 牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样。 海鲜 蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等都是火锅里常见的海鲜食材。

凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

火锅素菜有生菜、娃娃菜、茼蒿、大***、冬瓜、青菜、香菇、豆芽、菠菜、冻豆腐、平菇、香菜、千张、土豆、玉米、白萝卜、海带、金针菇、腐竹、黄瓜、藕片、豆腐皮、鲜豆腐、木耳、莴苣、竹笋等。

不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响

1、不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1 炖菜：维生素C的损失率为1～35%，平均为26%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～42%，30分钟损失率显著升高，达14～69%。

2、水煮 会导致 60%左右 的维生素C流失，且 加水越多、煮越久，蔬菜里的维C损失就越多 。但如果做汤，将汤汁喝掉可弥补损失。 清炖 由于加热时间较长，食材中维生素C流失可能 达到90%以上。 建议清炖时少放调料，炖煮的时间不宜过久。

3、铁锅铁锅是所有炊具中最常见的，经常用铁锅炒菜，有利于人体吸收铁，可以预防缺铁性贫血。另外，用铁锅炒蔬菜可以减少蔬菜中维生素C的流失。铝锅有一段时间，很多人用铝锅炒菜，这并非没有科学依据。

4、高温会导致维生素C分解。维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。

5、油炸损失蔬菜中的维生素c最多。油炸食品是一种烹饪方式，可以制作出香脆美味的食物。通常适合油炸的食材有薯条、炸鸡块、虾球等。这些食材应该具有一定的含水量和适当的硬度，以保持油炸后的口感。

健康营养蔬菜的烹饪方法有哪些

干煸菜花 材料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。调料：生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。做法：菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

清蒸 芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。

蔬菜和肉一起炖或卤，一方面有搭配到油脂，可摄取到叶黄素，另一方面汤汁一起吃，可以摄取到营养，不过，烹煮过程不建议再另外加油。

果仁菠菜是一道美味又健康的菜肴，以下是几种常见的烹饪方法： 清炒果仁菠菜：将菠菜洗净后焯水，捞出沥干备用。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒，加入适量盐和味精调味，最后撒上炒香的果仁即可。

蛋清羊尾的营养和烹饪方法

将羊尾巴放入锅中，加入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，大火煮沸后转小火煮30分钟，然后加入蛋清，煮2分钟左右，直到蛋清凝固，撒上葱花和香油即可。

④ 加入所需的水、盐、胡椒粉等调料，盖上锅盖，开小火炖煮，大约30分钟左右，炖至羊肉羊尾酥烂，入味即可。⑤ 最后，将搅打好的蛋清均匀倒入锅中，煮至蛋清凝固。成品制作 蛋清羊尾煮好后，放入盘中摆盘即可。

主料：鸡蛋清4个，袋装红豆沙馅适量。调料：色拉油，白糖[_a***_]，玉米淀粉，面粉少许。先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用，在把蛋清放在一个大大的容器内，用筷子向一个方向搅打。

待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。蛋清羊尾是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。

烹饪原料选择的基本原则是什么

1、烹饪原料选择的基本原则 食材的产地保证 中国地大物博中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，想吃到最正宗的美味，那么首先必须要产地正宗才行，所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。

2、中国烹饪在原料利用上的基本原则包括： 选用新鲜、优质的原料：新鲜的原料可以保证菜肴的口感和营养价值，优质的原料可以提升菜肴的品质。因此，在烹饪过程中，应选用新鲜、无***、无异味、无异色的原料。

3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是物尽其用。原料丰富，选料严谨 中国幅员辽阔，东西、南北跨度都比较大，还拥有很长的海岸线，物产丰富。加之中国菜多为熟食，多种原材料均可使用。

4、烹饪原料的选择原则主要包括： 安全性：必须选择无毒、无污染的食材，避免选择含有有害物质或过量添加物的食材。 多样性：食材应丰富多样，以满足不同菜式的需求。