什么叫川湘菜_川湘菜特色菜食谱

冲菜指的是什么菜?

1、冲菜是川湘菜系的一种，又叫“辣菜”或者‘腊肉菜’，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。

2、冲菜指的是川湘菜。一般是用用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜***制造的芥末味很“冲”，属家常味，川菜、湘菜系，做法是腌制。冲菜和辣菜吃时让人掉眼泪，是一道非常适合夏天的凉爽小菜。

3、辣菜，成都人又叫“冲菜”。到了冬天，新鲜的“青菜老壳”大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅***的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。

川菜和湘菜都是以辣为主,那主要做法有什么区别吗?

川菜是四川菜肴，湘菜是湖南菜肴，是有一些区别的，总体上都是辣的，但是在一些细节上的处理会有所不同。

川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。调料不同 川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。

从个人经验分析湘菜与川菜各有特色。湘菜鲜香麻辣，注重炖、烧、蒸、炒，辣中带鲜，调料多用辣椒、花椒。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉。川菜则以麻辣为主，烹饪手法多样，讲究色香味俱佳，常用豆瓣酱、豆豉调味。代表菜有水煮鱼、宫保鸡丁。

鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的。两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等。

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

川菜好吃还是湘菜好吃?它们各自的特色是什么?

第一，川菜的有些独有的复合味型是其他菜系所不具备的，比如怪味，比如“鱼香肉丝”风靡全国。第二，川菜的烹饪方式很有巧妙创意，比如小煎、小炒、干煸、干烧等，成菜十分讨彩。

一；川菜顾名思义就是四川菜肴，主要是以唯美、多、汤浓、麻辣、鱼香著称。是中国特色传统的四大菜系之一。川菜是麻辣，无辣不欢吗，在口味上特别讲究色香味形，以味的多广厚著称。

首先了解一下川菜，四川的一种菜肴，主要的特点就是味道比较鲜美，而且比较容易以后麻辣以及鱼香等特点出名的。

湘菜辣的浓烈直接。一如湖南堂客直爽泼辣，市井之味，味道家常百吃不厌 然后是川菜，同样是以辣作为视觉灵魂的川菜，特点是辣椒油也是俗称的红油。

辣、甜、酸。它们的区别在于：湘菜主要以酸辣为主 川菜主要以麻辣为主 湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。

况且川湘菜都以辣著称，自然融合得更快一些。

川菜湘菜粤菜各有什么名菜,特点各是什么

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；粤菜。

2、川菜：清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。例：川味火锅、水煮鱼、回锅肉。鲁菜：咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味。例：芙蓉鸡片、葱烧海参、九转大肠。

3、四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。广东菜系，简称粤菜。

4、名菜介绍。四川名菜较多，较有代表性的是以下几种：①怪味鸡；②麻婆豆腐；③宫爆鸡丁；④樟茶鸭子；⑤水煮牛肉；⑥干烧鱼翅；⑦鱼香肉丝；⑧棒棒鸡等。 粤菜特点及代表菜 （1）特点。

5、川菜ˇ正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。