菜的烹饪烹饪技巧***,菜的烹饪烹饪技巧***讲解

烹饪蔬菜时的小技巧,大厨教你炒蔬菜,色泽翠绿又营养,你学会了吗?_百度...

烹饪蔬菜时你不知道的小技巧，大厨教你炒蔬菜，色泽翠绿又营养 蔬菜的烹饪小技巧：蔬菜在改刀以后不要再进行冲洗。因为当您把蔬菜改刀后如果继续冲洗，就会很容易把蔬菜中含有的营养物质全部洗掉，这样吃起来也就没什么营养了。

技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩的。

油量炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。火候炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

炒菜前准备：青菜清洗干净后，需要沥干水分，以免炒菜时过多水分导致变色。同时，也要与其他配料分开放置，以免其他调料的颜色混入青菜中，影响它的颜色。

蔬菜的烹饪方法

肉酱法：蔬菜荤炒是让把蔬菜做得好吃的最简单的办法。用肉酱法炒出的蔬菜具有浓郁的肉香，让蔬菜也变得十分诱惑。此法适用于几乎所有蔬菜。蒜蓉法：用油爆香蒜蓉后，下青菜爆炒，最后加盐调味即可。

盐水煮 玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的.关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。

蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。

健康营养蔬菜的烹饪方法有哪些

干煸菜花 材料：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒。调料：生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐。做法：菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

清蒸 芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀，这样在清蒸过程中受热均匀，口感更好。另外盖子务必盖严，火候应适度。

蔬菜和肉一起炖或卤，一方面有搭配到油脂，可摄取到叶黄素，另一方面汤汁一起吃，可以摄取到营养，不过，烹煮过程不建议再另外加油。