怎么样烹饪菜才有营养,怎样烹饪蔬菜,才能最大限度保留其营养成分

蔬菜怎么做营养价值更高?

蔬菜直接用清水冲洗干净后，在切成大块，然后用大火快速翻炒，然后烹调过程中在加些果醋，这样炒出来的菜会更加有营养。

蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，色彩美观，营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。

水蒸青菜 蒸青菜可利用微波炉瞬间高温来加热、煮熟蔬菜，营养素会比用大量水去汆烫来得容易保留。但是用微波炉高温来烹煮青菜，如果这个时间把握的不好，青菜就容易煮过煮烂。

三，炒菜宜用猛火。这样可以天短时间内炒熟，蔬菜煮得时间久了，营养成分容易损失，菜也被焖黄了。四，炒菜宜用铁锅。这样菜的营养才能保持，如用其他铝、铜锅均不如铁锅好。五，现炒现吃味道好。

能保持食品最佳营养,避免产生有损健康的物质的烹饪方法是?

1、蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。

2、蒸煮可以最大程度地保留食物的味道、形状和营养，保证营养成分不流失，避免因加热不均匀和过度油炸而造成营养成分的破坏和有害物质的产生。清蒸蔬菜中的多酚类营养物质含量明显高于用其他方法烹调的菜肴。

3、煲汤也是一样，汤里一般会放很多营养价值高的食材，为了不浪费这些食材，不要用大火熬，也要用小火炖，时间长一点，这样食材的营养才会被汤吸收，这样的汤才会营养美味。

4、目前常用的烹饪手法有煎、炸、炒、烤、煮、蒸，从营养学的角度讲，煮和蒸都是很不错的烹饪手法，这两种方法加工的食物可以最大限度防止食物中营养成分流失，所以建议人们在日常生活中，多使用这两种方法。

5、健康烹饪食物的方式70℃食物蒸煮法70℃食物蒸煮法，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。

6、保留好食物营养的烹饪方法 淘米次数不宜超过三次 做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。

如何炒菜更有营养

1、先洗后切急火快炒 减少营养素损失 ①先洗后切蔬菜要先清洗再改刀。如果先切后洗，会有大量水溶性维生素和矿物质从“伤口”处流失。图方便，先切后洗，会导致蔬菜类菜肴营养品质低下。

2、第四：绿色蔬菜烹熟前，用适量水淀粉勾芡能锁住营养成分。第五：给绿叶蔬菜添加少量姜汁调味，能增加其新鲜的口感。第六：用沸水焯烫的蔬菜，比起直接烹炒的更为脆嫩，但是焯烫后要及时过凉。

3、炒菜：一定要快，蔬菜本来就怕光、怕热，加热的时间越长营养流失越大。这样允许避免维生素C在烹调过程中的损失，需要做到急火快炒，如允许应用焯水凉拌、急火快炒等烹调方式来减少维生素C的损失。

4、而慢炒营养素流失的就比较多了，生活中炒菜最好用大火快炒，不过也要注意一定要把菜炒熟。水煮做菜是比较健康的烹饪方式，但是要和吃火锅区别开来。

5、煲汤：煲汤是一种烹饪方式，可以将各种蔬菜和肉类煲制成营养丰富的汤。可以选择一些有营养的食材，如鸡肉、瘦肉、萝卜等，加入适量的水煲制。

生活常识:如何正确烹饪食物?

做饭四句口诀 饭中有豆，再加薯（红薯、芋头、山药等膳食纤维丰富）；菜中有叶，再添果（核桃、花生碎、芝麻等）；肉中有菇，配点笋；汤中有藻（海带、紫菜、裙带菜等）再飘点花（菊花、桂花、槐花等）。

展开全部 做菜须知的生活小常识 炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

是将食材加上汤水，以小火慢炖细熬，烹调时不加水、不开盖，以简单调味料调味之原则熬炖的汤品。饭前先喝汤，胜过良药方。进食前先喝上几口汤，可让食物从口腔咽喉、食道到胃都很润滑，使食物顺利下咽。

容器 容器宜浅不宜深，盘边宜直不宜斜，因为食物置于盘内的深度，对烹饪速度及加热均匀程度都有直接影响。而用斜边浅盘烹饪食物时，置于其周边外缘的食物吸收微波能量较其他部分多，容易烧焦。

煮 指在沸水中煮熟食物的方法。 煮菜特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。 1蒸 以蒸汽为传导加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴（蒸菜肴），还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。

炒菜时一般味精要关火后再加入，利用余温使味精融化，因为爆炒温度太高，导致味精容易变性 0接下来就说说煲汤吧，一般荤菜类的食材煲汤建议用清水多浸泡几遍，可以泡出血水，口感会更好。

健康营养烹饪食物的方式有哪些

健康的烹调方式 千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

目前常用的烹饪手法有煎、炸、炒、烤、煮、蒸，从营养学的角度讲，煮和蒸都是很不错的烹饪手法，这两种方法加工的食物可以最大限度防止食物中营养成分流失，所以建议人们在日常生活中，多使用这两种方法。

将彻底洗净的果蔬做成沙拉或果蔬汁直接食用，可以避免各种维生素经高温烹调而流失，让身体吸收到最鲜活、最完整的营养。

烤：烤可以保留食材的味道和营养，还能让表面变得酥脆。你可以用烤箱烤肉、鱼、蔬菜和面包等。 煮：煮是最普遍的烹饪方法之一，适合煮汤和水饺、面条等。你可以选用高压锅或慢炖锅来煮，以保留更多的营养和味道。

健康的烹饪方式包括蒸、煮、炖、水炒等温度保持在100℃左右，既可以杀死食物中的微生物又可以破坏掉食物中对身体有害的成分，使食物成熟，煮”几乎是最原始的烹饪方法。无疑，它比煎炸方法更健康，但该方法也有其缺点。

新鲜蔬菜最好***用凉拌方法，即美味可口又保留住了营养素。煎：锅底放少量油、煎食材两面焦黄，称成煎（提前卤制食材）。炒：炒是食材[_a***_]炒制的各种炒菜及回锅肉类。

怎样做菜才能更好地利用营养价值高的食品呢?

怎样做菜才能最大限度的保持营养价值：建议水煮和快炒方式做菜。炒菜分为快炒和慢炒，快炒就是指的用急火快炒，大多数的绿色蔬菜都是选用这种方式来炒熟的，这种方式能够尽最大程度的保留营养素，尤其是维生素。

就选择用煮的方式来制作一些美食。平时人们在做鱼的时候，其实用煮的方式是最好的，这个时候你会发现鱼汤变得比较浓的，这个时候都是营养成分，所以我们在平时做菜的时候可以用煮的方式。

可以用油脂类食物拌过之后再将这样才能够让营养元素更好的被吸收和消化。

其实在蒸菜的过程中不需要很多的调料，只要加一些盐就可以了，如果是肉类食物可以不加油，其余的蔬菜可以加一些油，这样味道会更好。

精选健康谷物：谷物提供我们所需的能量！尽量选择全谷物食品，比如全麦面包、燕麦片等。它们富含纤维、维生素和矿物质，让你吃得饱又营养。