老式八大菜系_传统老菜

锅包肉为什么不在八大菜系里面?东北锅包***体怎样做?

1、我认为东北最具代表性的菜应当属锅包肉了，这道菜现在全国各地的厨师都在做，但做的最正宗最好吃的就属黑龙江的厨师，做出来的锅包肉外酥里嫩，糊挂得刚刚好，酸甜适口，不放番茄酱，只用白醋糖勾兑糖醋汁，那真是美味。

2、鲁菜。锅包肉原名锅爆肉，锅包肉一开始出现是因为哈尔滨为了适应外来贵宾的口味所发明的一道菜，因为哈尔滨是属于东北三省的，所以算的上是东北菜，但是东北菜又不属于八大菜系之一，所以被算作为鲁菜。

3、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。

4、淀粉分成两份，一份加入水，不要太多，要让水淀粉变粘稠，水淀粉里放点油，油炸的时候就不会四溅啦。里脊肉先裹干淀粉，在裹湿淀粉，湿淀粉的份量一定要足，不然会炸成小干肉。

5、回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。而锅包肉作为东北特色美食，其创始人是厨师郑兴文。

东北菜属于什么水平,为什么进不了八大菜系呢?

东北菜的特征很东北，用材普遍，熟度足，味道重，不论是下酒菜或是下饭菜，都特别的受大家喜爱。烹饪方法善于，熘，爆，烧，酱，炖为主要特征。无论是不是吃了东北菜的外省人，都能被它钦佩，美味，下饭菜，贼爽。

东北菜卖相不是很好跟其他菜比起来，东北菜的卖相是吃亏的。东北人讲究的是方便和味道，对于菜的卖相并没有过多的讲究。而且乱炖和大锅菜比较多，颜色整体上较为暗沉。

卖相不太好：东北菜好吃，食材也算珍贵，分量还大，知名度也是比较高，但是有一个问题就是。东北菜菜品不够精致，所以卖相不是很好看。

食材短缺。其实地域就造就了食材，四十年前东北农场没有大棚，食材少了，让菜也变得简单，即使大厨的水平也很难做出五花八门的菜来，正所谓巧妇难为无米之炊嘛，更别谈各种类别了。

你吃过山东最好吃的食物是什么?

莱芜烧饼 莱芜烧饼店在山东省的各个地方几乎都可以看到，而且出现的频次之高，足见它所受到的喜爱程度。它是一种圆形的烤饼，刚刚烤出来的莱芜烧饼，外皮酥脆，里面松软，而且价格便宜，已经是很多山东人的主食。

把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂，是到了济南必吃的山东美食之一。

以下是一些山东的特色美食： 煎饼果子： 山东的煎饼果子以薄、酥、香著称，配上甜面酱、辣酱和芝麻酱等调料，口感绝佳。 葱油拌面：山东的葱油拌面有着浓郁的葱油味，加上少许姜丝和醋，口感非常爽口。

下面这8道菜比较出名，每一道都是色香味俱佳的上等菜肴，堪称是山东人的心头爱，看看你吃过几种？九转大肠 是以猪大肠为主料，辅以葱、姜、蒜、肉桂、豆蔻、食盐、料酒等等调味料秘制而成。

山东特色美食如下：山东煎饼 山东煎饼是山东最出名的小吃之一。山东煎饼颜色金黄，薄，看起来很诱人。山东煎饼是选用麦子，地瓜，谷子，玉米，高粱等食材做的煎饼。

有哪些特别贵和高级的中餐菜式?

天价回锅肉，满口人民币味道。普通小餐馆的回锅肉价格在38-68元之间，高档一点的餐馆回锅肉也就100元左右。但没想到还真有1280元一盘的回锅肉。

当然是蝴蝶海参了。这个菜是属于川菜里面的高级菜式，曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参，我才吃过三次。四川处于内陆，根本就没有海，因此，川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。

炸春卷 炸春卷是我国春节的传统节日食品，属于鲁菜，流行于全国各地，酥脆可口。鸡豆花 这也是四川地区一道比较传统的菜色，到目前为止已经有一百多年的历史了，这个菜虽然比较清淡，但是它的味道特别醇厚。

+开水白菜。 为满足自己的口腹之欲，全村召集好厨子。于是在光禄寺挂职的***临同学就这样被封为“御厨”。