菜肴与营养卫生的关系_谈谈菜肴与营养卫生的关系

谈谈对营养与食品卫生学的认识

1、食物是人体获得所需热能和各种营养素的基本来源，是满足机体营养需要的物质基础。

2、主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大领域。食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

3、这主要是因为人们平时不注重自身饮 食健康所导致的， 所以食品与营养卫生跟我们的日常生活息息相关，它是我们必 须去认识和重视的学科。营养学对人体健康的影响重大，所以它是餐饮业中必须重视的对象。

食品营养学和食品卫生学的二者同协关系是什么?

1、营养学与食品卫生学的联系是两者研究的都是食物营养、人体营养、公共营养等内容，有共同的研究对象。营养学和食品卫生学的区别是营养学主要研究食物中有益成分和健康的关系，食品卫生学研究的是有害成分和健康的关系。

2、食品卫生与营养学是两个紧密相关的的重要领域，它们都涉及到人类健康和饮食习惯的研究。食品卫生主要是指确保食品安全和质量，而营养学则是研究食物中的营养成分对人体健康的影响。

3、是研究食品卫生质量的。营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，与国计民生的关系密切，它在增进人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。与营养学和食品卫生学关系较紧密。

影响菜肴营养六因素

．氧化反应对氧敏感的维生素有维生素A、E、K、BB1C等，它们在食品的烹饪过程中，很容易被氧化破坏。尤其是维生素C对氧很不稳定，特别是在水溶液中更易被氧化，氧化的速度与温度关系密切。

不同烹调方法对蔬菜中维生素C的影响1．炖菜：维生素C的损失率为1～35%，平均为26%，但炖菜时间的长短不同，其损失情况也不同，10分钟损失率为0.4～42%，30分钟损失率显著升高，达14～69%。

对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素（B、C）及矿物质（钙、磷）溶于水中。蒸 对营养的影响和煮相似，但矿物质不会因蒸而受损失。

水 首先人体内的一大营养元素就是碳水化合物，他也就是我们常说的糖分，这种物质是人们的生命活动所需要的能量的来源，平时可以通过一些主食来帮助摄入充足的碳水化合物，所以平时的时候大家一定要注意按时吃饭。

赋予色彩的变化与荤素的搭配 一桌宴***安排的菜肴色彩要协调，菜与菜之间的颜色要各有不同，菜肴的荤素搭配要合理。荤菜多了就会使人觉得腻口吃不动，素菜多了又会使人感到索然寡味，会冲淡宴会的气氛。

菜肴营养与卫生的关系

1、营养学与食品卫生学的联系是两者研究的都是食物营养、人体营养、公共营养等内容，有共同的研究对象。营养学和食品卫生学的区别是营养学主要研究食物中有益成分和健康的关系，食品卫生学研究的是有害成分和健康的关系。

2、合理营养与人体健康的关系，营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。

3、总的来说，食品安全和营养健康是紧密相关的，二者相辅相成。只有食品安全得到保障，才能更好地维护人体的营养健康。同时，一个健康的饮食习惯和对于食品安全的选择和监督的知识也是非常重要的。

4、我国食物营养进入了一个新的发展阶段。人类对食品卫生与自身健康的关系，积累了许多宝贵的经验。

5、进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。